Un cestino di pane a New York? Anche 20 dollari al ristorante, come confermato dal New York Times: il pane, quello buono, nella Grande Mela è diventato parte del menù come l'antipasto, il main course o il dolce, e costa caro.
Hav & Mar, il ristorante di Marcus Samuelsson nel quartiere di Chelsea a Manhattan, raccoglie nella voce “I Nostri Pani” offerte che vanno dai biscotti al siero di latte e farina di teff al pane di mais dolce, il tutto a un prezzo di 19 dollari. Da Nura, invece, nella zona di Greenpoint nel distretto di Brooklyn, il cestino del pane con assortimento di salsine costa 21 dollari. “All'inizio avevo paura che i clienti si spaventassero, perché chiaramente non sono prezzi a buon mercato. Ma alle rimostranze seguono subito i complimenti. Ci dicono che ne valeva la pena”, ha raccontato al New York Times Sam Short, che cura per Nura la produzione di pane e dolci.
“LA FARINA COSTA POCO, MA IL PANE RICHIEDE MOLTO LAVORO”
I ristoratori newyorkesi si giustificano così: “la farina costa poco, ma il pane richiede molto lavoro”. Da Hav & Mar la fornaia Farheen Jafarey comincia a lavorare presto al mattino, ed è sola in sei giorni su sette. Molto spesso il processo di produzione richiede giorni, come per il pane degli Appalachi di Audrey la cui preparazione comincia la sera prima e continua l'indomani quando da 100 a 200 forme vengono fermentate, sgassate, formate, testate e poi messe in forno.
Secondo Michael Werrell di Audrey tutto è nato con il boom del pane fatto in casa durante la pandemia: “È stato in quel momento che, cercando ricette in rete e scambiandosi consigli, gli americani hanno scoperto la passione per il buon pane”.