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LE “M” DEL CAFFÈ
Mano
34 Mixer
/ COLLECTION
IL BARISTA DA MERO OPERATORE
È DIVENTATO PROTAGONISTA
DEL PROCESSO DI ESTRAZIONE:
SCEGLIE I PARAMETRI A SECONDA
DELLA MATERIA PRIMA, ASSAGGIA,
PRENDE DECISIONI E RACCONTA
LA QUALITÀ AL CLIENTE
di Anna Muzio
La mano?
È fondamentale,
come quella dello chef
L
e regole del buon espresso sono tradi-
zionalmente riassunte nelle 4 M (ma c’è
chi ne conta cinque o pure sei): Mano,
Miscela, Macinatura, Macchina, cui si ag-
giunge laManutenzione e, per i più avventurosi,
anche il Marketing. Quel cheècertoècheunbuon
caffè necessita di preparazione, competenza, for-
mazioneecura. Echeal centrodi questoprocesso
c’è lui, il barista. Se in fondo è sempre stato così, è
anche vero che il mondo del caffè sta vivendo un
momento d’oro e una grande evoluzione, anche
in Italia. Dunque vecchie logiche e antiche usanze
non necessariamente sono ancora attuali.