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COLLECTION
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Mixer
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TRE CARATTERISTICHE
Levariabili daconsiderareoggi dunquenonsonosolo,
comeunavolta, il numerodi caffèdaprepararee i flussi
giornalieri. Ma ruotano attorno alle nuove esigenze di
prodotto, portateadesempiodai cambiamenti clima-
tici che hanno spinto le coltivazioni sempre più verso
la montagna, influendo sulle proprietà della materia
prima. Lamacchinaper caffèdunquedeveessereoggi
flessibile
, ingradodi estrarreunbuoncaffèadattando
i parametri alla materia prima,
ergonomica
, ovvero
comoda per chi la utilizza, e deve garantire la
stabilità
termica
perché è proprio la temperatura il parametro
che più di tutti fa la differenza, un po’ come in cucina.
IOT E BIG DATA
PER LA MACCHINA 4.0
La tecnologia c’è, ormai da qualche
anno. La volontà o la capacità di usarla
un po’ di meno. Stiamo parlando
dell’applicazione delle funzioni di
connessione, trasmissione e gestione
dei dati alle macchine per caffè.
L’Internet of Things c’è ma non è
diffuso. Però ci si arriverà: è in grado
di ottimizzare il processo operativo
e tenere sotto controllo la macchina,
intervenendo prima che si manifestino
eventuali problemi. Oggi sono ancora
poche le macchine collegate.
La tecnologia costa ed è necessario
avere un parco macchine per
giustificare la spesa. La situazione però
è diversa all’estero, dove le macchine
a più alta tecnologia sono più richieste
rispetto al mercato italiano.
U
na utilitaria da città o una Ferrari? O
magari il futuro, quella che si guida da
sola?Come per le automobili, anche per
le macchine per caffè la gamma di pre-
stazioni è amplissima, e sta al cliente, in
questo caso il barista o il ristoratore, capire quale sia
quellapiùadattaalleproprieesigenze. “Baristi diversi
hanno esigenze diverse – sintetizza
Maurizio Giuli
,
Presidente
Ucimac
, la componente di Assofoodtec
che rappresenta i Costruttori Italiani di Macchine per
Caffè Espresso ed Attrezzature per Bar –. Andiamo
dallacategoriapiùevolutadei professionisti incercadi
prestazioni elevate cheusa caffèdi altaqualità,molto
reattivi, per i quali il risul-
tatointazzacambiamolto
a seconda dei parametri
usati per l’estrazione al
barista medio che cerca
unequilibrotraprestazio-
ni, efficienzaeaffidabilità,
a quello alle prime armi o
non focalizzato sul caffè,
concentrato sul prezzo”.