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Mixer
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UN SETTORE IN CRESCITA:
I NUMERI DI UCIMAC
Secondo gli ultimi dati di Anima/Assofoodtec il comparto
delle
Macchine per caffè espresso
nel 2016 ha registrato
una produzione di 445 milioni di euro con una crescita del
4,7%. La previsione per il 2017 è del +4,5%.
In aumento anche le esportazioni (+3,8% e 324 milioni l’anno
scorso e +4,3% nella
previsione 2017), con una
novità: l’aumento della
quota destinata ai Paesi
dell’area asiatica, come
Corea del sud e Cina.
“Il settore è in crescita
continua: trainato
dall’export, è sano e
molto competitivo.
Le aziende italiane
continuano a crescere
e l’espresso sempre
più si afferma come
modalità di consumo del
caffè a livello globale
” commenta
Maurizio
Giuli
, Presidente Ucimac.
i cambiamenti dei gusti e dei consumi
della società, ma anche l’evoluzione
dellamoda, integrandosi con l’arre-
dodel locale e con il mutamentodel
ruolo del barista. Che negli anni ‘60
del secolo scorso era un mero ope-
ratore, negli anni ’80 un cameriere,
ora è diventato uno specialista del
caffè. “La macchina ha fatto grossi
passi seguendo il rinnovato interesse
verso lamateriaprima anchedaparte
del consumatore finale – spiega
Luigi
Morello
, direttore di
Mumac Aca-
demy
–.Oggi devemettere insieme il
design, la tecnologia, deve attrarre
il consumatore finale e fargli capire
che in quel locale ci sono dei professio-
nisti del caffè, che da bevandamordi
e fuggi si trasforma in esperienza
sensoriale. Per questo la macchina
dal retro banco torna sul bancone
centrale, così che il barista possa
dialogare con il cliente raccontan-
do di origini e piantagioni, del tipo
di tostatura e dei risvolti sensoriali,
mentre il cliente segue la prepara-
zione”. Un po’ come nelle cucine a
vista tanto diffuse perché simbolo di
trasparenzaeattenzioneartigianaleal
proprio mestiere. “È ancora una pra-
tica poco diffusa? Può darsi,
ma succederà sempre di più”.
MAURIZIO GIULI PRESIDENTE UCIMAC