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GIU. LUG. 2016
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aseppiaèuno tra i prodotti
ittici più amati dai consu-
matori finali e, di conse-
guenza, dai ristoratori,. La
sua particolare versatilità le consente
di trovare impiego innumerose ricette
della tradizione italiana, dall’antipa-
sto, all’insalata mista. Per questo non
poteva mancare nell’assortimento de
“Il Gelo”, il brand nell’ambito del sot-
tozero, che contraddistingue i prodot-
ti a marchio privato di Cooperativa
Italiana Catering.
La scelta dei nostri partner è dettata
da parametri quali: capacità di fare
selezione a monte della filiera; ele-
vata programmazione delle forniture;
dotazione di moderne tecnologie di
produzione; Top quality in termini
di igiene e di sicurezza nei luoghi di
lavorazione della materia prima. Una
buona conoscenza dei fornitori locali
consentedi avvalersi, perogni speciee
origine ittica, del produttoremigliore.
«Per le nostre seppie atlantiche e in-
diane, infatti – racconta Stefano Del
Vecchio, responsabile settore ittico
e gelo per CIC – abbiamo scelto di
zonadi pescaFao51
) viene acquista-
ta e prodotta direttamente nei paesi
d’origine. In costante contatto col
fornitore, la Cooperativa realizza un
checking periodico sulla qualità della
materia prima e sull’efficienza degli
stabilimenti di lavorazione. La produ-
zione avviene utilizzando le tecniche
e i macchinari più all’avanguardia,
che consentonodi ottimizzare i tempi
di produzione, di preservare le qua-
lità della materia prima, e di ottenere
attingere dai canali d’approvvigio-
namento che meglio garantiscono
continuità qualitativa e costanza di
reperibilità della materia prima.
La seppiaatlanticaamarchio “IlGelo”,
(nome scientifico
sepia officinalis -
zona di pesca Fao 27
), provenendo
dai mari freddi, si presenta con uno
spessore maggiore di altre specie,
e una consistenza della carne più
morbida e tenera. Per questi motivi
è la specie più simile alla seppia del
mediterraneo. La materia prima vie-
ne acquistata direttamente nella zona
d’origine,ma la lavorazioneavviene in
territorionazionale.Questoci permet-
tedi realizzare eproporreunprodotto
che rispetta appieno i parametri della
tradizione gastronomica nazionale:
qualità, prodotto naturale, maggiore
resa in cucina, sapore più gustoso al
palato. Molteplici sono le varianti di
lavorazione realizzabili, dando corso
ad una produzione più “artigianale”,
che meglio incontra le esigenze di
un mercato in continua evoluzione.
La seppia indiana amarchio “Il Gelo”,
(nome scientifico
sepia pharaonis -
DI ELENA CONSONNI
Le seppie migliori?
A marchio “Il Gelo”
IN DISPENSA
Stefano Del Vecchio
Selezione del partner, qualità del prodotto e sicurezza alimentare:
i plus delle seppie scelte da CIC