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GIU. LUG. 2016
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IN DISPENSA
un prodotto naturale in assenza di
additivi chimici.
La nostra seppia Indiana si presen-
ta bianca, con una forma regolare e
tondeggiante, e una tipica conformità
che la rende idonea a diversi utilizzi
in cucina, in totale sicurezza e gusto.
Oltre alla varietà, anche la lavorazio-
ne gioca un ruolo determinante nella
qualità del prodotto finito. Le seppie
“Il Gelo” immediatamente dopo la
cattura già a bordo nave vengono
immerse in acqua, ghiaccio e acido
citrico: in questo modo il prodotto
viene sbiancato, e si mantiene fresco
fino al successivo processo di sur-
gelazione, che avviene mediante il
passaggio della seppia in un tunnel
di raffreddamento a -40°. A tale tem-
peratura si parla di “congelamento
rapido”: si formano molti cristalli di
piccole dimensioni, (nucleazione),
che non danneggiano le cellule del
prodotto. Ed è proprio la trasforma-
zione dell’acqua in cristalli di ghiac-
cio che blocca l’azione eventuale dei
microorganismi nocivi.
Quindi, una volta scongelata, la sep-
pia, conserva la propria tessitura e i
propri liquidi intracellulari. In questo
modo si preservano le caratteristiche
organolettiche ed estetiche del pro-
dotto, si ottiene una surgelazione più
uniforme, in conformità alle esigenze
di una domanda di mercato in conti-
nua crescita. Controlli periodici e uno
staff qualificato garantiscono qualità
della filiera. dalla materia prima fi-
no al prodotto finito. Professionali-
tà, moderne tecniche di produzione,
qualità nella ricerca dei propri part-
ner e analisi dell’esigenze di mercato,
sono espresse e rappresentate dal
nostro marchio “Il Gelo”».
ATTENZIONE ALLA CONSERVA-
ZIONE.
Ogni seppia viene surgelata
singolarmente, (I.Q.F. Individual-
Quick-Freezing): il freddo, quindi,
penetra rapidamente, in quanto
colpisce il prodotto singolarmente.
Il confezionamento avviene insac-
cando il prodotto e richiudendolo
in cartoni da 10 chili. Le confezioni
vengono stoccate a -18/-21°C e spe-
dite in container refrigerati via mare,
senza che la catena del freddo venga
•
Accurata selezione della materia prima
•
Elevati standard qualitativi
•
Continuità di fornitura
I plus delle seppie “Il Gelo”
interrotta. Tra la documentazione che
accompagna il prodotto, ci sono le
schede tecniche, che descrivono nel
dettaglio il processo di trasformazio-
ne e lavorazione. Ogni confezione
riporta in etichetta il nome scientifico
che identifica la specie, la zona di
pesca, il codice che individua il pro-
duttore e tutti i dati per la tracciabilità.
«I formati che proponiamo – sottoli-
nea Del Vecchio – sono ottimali per
i ristoratori, tanto più che essendo
surgelate una ad una, il ristoratore
può prelevare ogni volta il quantita-
tivo di prodotto desiderato, evitando
sprechi e ottimizzando l’utilizzo. E’
ovvio però che l’utilizzatore deve
stare attento a non interrompere la
catena del freddo, altrimenti rischia
che quello che nasce come prodotto
surgelato singolarmente diventi un
monoblocco».
Anche il ristoratore, quindi, ha un
ruolo importante, e non solo ai for-
nelli, nel far sì che la qualità delle
seppie “Il Gelo” arrivi inalterata fino
al piatto del proprio cliente.