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AGO. SET. 2015
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Di più: alcune spezie in semi, come il
sesamo, il cumino, i semi di corian-
dolo, il cardamomo, possono essere
leggermente passati in un padellino
antiaderente, a secco o con un filo
d’olio: una tostatura lieve che serve a
intensificarne l’aroma; in questo caso
bisogna fare attenzione a tenere una
fiamma bassa e levare dal
fuoco non appena comincia-
no a sprigionarsi i profumi
tipici della spezia. Una sosta
ulteriore sul fuoco potrebbe
alterarne il sapore, facendolo
virare verso l’amaro o altre
note sgradevoli».
Ci sono poi spezie come la
vaniglia, la cannella, il macis che,
se intere e non ridotte in polvere,
per aromatizzare efficacemente un
alimentodevono essere cotte insieme
a questo, magari in una garza che poi
sarà facile levare (oppure semplice-
mente filtrate, nel caso si utilizzino in
un liquido). «Importante - prosegue
Angè - è non eccedere nelle dosi, per
evitare che il gusto speziato diven-
ti preponderante rispetto agli altri
ingredienti della ricetta, ricordando
anche cheuna speziadistribuita suun
alimento caldo saràmolto più intensa
all’olfatto rispetto alla stessa spezia
usata su alimenti freddi. Interessan-
te il fatto che la diffusione
dei prodotti a livello globale
ha consentito di trovare più
facilmente il prodotto e a
prezzi più ragionevoli, come
IN DISPENSA
LO ZENZERO
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I
ngrediente prediletto delle
cucine asiatiche, è apprezzato
già dal Medioevo anche
in Italia, tanto che persino
Giovanni Boccaccio ne parla nel
Decamerone. Con un alto contenuto
di ferro e potassio che la rendono
preziosa per la salute, la radice
di zenzero ha anche il dono di
stimolare la digestione. Fresco,
essiccato o ridotto in polvere lo
zenzero è molto utilizzato nella
cucina asiatica e particolarmente
apprezzato per il suo profumo
agrumato e pungente. Può essere
utilizzato fresco, dopo averlo
sbucciato, tagliato a fettine oppure
grattugiato. In polvere è spesso
usato per aromatizzare il curry,
nei ripieni e anche nelle zuppe.
Lo zenzero è utilizzato in molti
dolci (ad esempio i biscotti allo
zenzero, tipici della tradizione
nordica), nella preparazione di
bibite (ginger ale, ginger beer) ed
è anche commercializzato sotto
forma di candito. È indicato come
condimento per le insalate, per dare
un tocco diverso alle zuppe.
Semi di papavero, rosmarino in foglie
e curry sono solo alcuni dei prodtti per
l’horeca di Drogheria&Alimentari