Qualitaly_Ago-Set

AGO. SET. 2015

IN DISPENSA

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CUOCO AUTORE:

BARBARA TORRESAN, FOOD BLOGGER

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta:

Farina “0”g. 280; Semola rimacinata g.120; Uova intere n. 4; Cucchiai di olio di oliva n. 4; Un

pizzico di sale.

Per il ripieno:

Panettone albicocca e zenzero g. 300; Ricotta fresca g. 300; Radice di zenzero fresca cm 5;

Un pizzico di sale; Un pizzico di pepe di Sichuan macinato.

Per la salsa:

Peperone rosso n. 1; Peperone giallo n. 1; Scalogno n. 1; Olio extra vergine d’oliva - Sale -

Pepe; Cucchiaini di massalè o curry Madras n. 2/3; facoltativo: 2 cucchiai di uvetta sultanina

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta utilizzando una spianatoia o la planetaria, setacciare le farine, unire le uova leggermente

battute, l’olio e il sale, lavorare l’impasto sino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Coprire con la

pellicola e lasciare riposare un’ora al fresco.

Per il ripieno. Sbriciolare il panettone e lavorare con la forchetta insieme alla ricotta, aggiungere sale e pepe,

grattugiare lo zenzero. Mescolare e lasciare riposare per amalgamare i sapori.

Per il condimento. Mondare, lavare e tagliare a listarelle i peperoni, pelare e tagliare lo scalogno, ungere di

olio una larga padella e far rosolare la verdura molto rapidamente, se fosse necessario aggiungere poca

acqua o brodo vegetale per non asciugare troppo il fondo di cottura, spolverizzare i peperoni con le spezie,

regolare di sale e pepe.

Tirare la pasta con un mattarello fino a raggiungere i 2 mm di spessore, creare dei mucchietti di ripieno,

grandi come nocciole e distanziati fra loro di almeno 5 cm su un lato della pasta. Piegando la pasta, ricoprire

con la metà “vuota” il ripieno e schiacciare con le mani intorno ad esso, in modo da eliminare l’eventuale

aria in eccesso. Aiutandosi con un tagliapasta, tagliare i ravioli, premendone i bordi e riporre su un vassoio

spolverizzato di farina. Cuocere per 5 minuti in acqua salata in ebollizione, raccogliere con una schiumarola e

passare direttamente nella padella del condimento. Spadellare per pochi istanti e servire caldi.