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GIU. LUG. 2015
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I
l mercato away from home
italiano è il terzo in Europa
(dopo Spagna e Regno Unito)
e ha tenuto anche durante la
crisi, diminuendo meno che in altri
Paesi: solo dell’1%.
Un pasto su tre (32,3%) viene consu-
mato fuori casa. Vi sono però ancora
spazi di crescita.
Lo evidenzia la ricerca di Trade-
Lab “La ristorazione in Italia: quali
trend?”.
OCCASIONI DI CONSUMO.
Il qua-
dro è quello di una ipersegmentazio-
ne dell’offerta, che è però concen-
trata in poche pratiche di consumo.
Ed è proprio dall’incrocio tra luogo
e occasione di consumo che possono
nascere opportunità interessanti. Se
infatti 11 pratiche assorbono il 50%
del mercato a valore, c’è margine
per intervenire sul restante 50% per
far crescere il mercato. Come? La-
vorando sugli “incroci minori” (ad
Cambia il cliente, cambia il mercato.
Ma il ristorante sta a guardare. E rischia di
soccombere. Capire le trasformazioni in atto è
invece condizione fondamentale oggi per guidare un
esercizio solido, con buone prospettive per il futuro
Dove va la
ristorazione?
PRIMO PIANO
DI ANNA MUZIO
per
… è un mercato concentrato per pratiche e occasioni:
11 pratiche generano il 50% del mercato
…
6
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
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90,0%
100,0%
0
10
20
30
40
50
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80
90
100
% VALORE DEL MERCATO
N. PRATICHE
11
0%
11 PRATICHE
(LUOGO/OCCASIONE)
RANK
LUOGHI
OCCASIONE
1
Pizzeria/ristorante
Cena
2
Ristorante/trattoria spesa < 30 euro
Cena
3
Ristorante spesa > 30 euro
Cena
4
Ristorante/trattoria spesa < 30 euro
Pranzo
5
Pizzeria/ristorante
Pranzo
6
Bar tradizionale
Colazione
7
Bar tradizionale
Pause
8
Ristorante con spesa > 30 euro
Pranzo
9
Bar tradizionale
Aperitivo
10 Pub/birreria
Cena
11 Bar/risto in luoghi ad elevata freq.
Pranzo
Il mercato AFH è composto da un numero limitato di
pratiche Top che devono essere ben presidiate dalle
aziende che operano nella filiera AFH …
i clienti oggi
chiedono qualità,
convenienza,
esperienza e
attenzione
alle relazioni
Fonte: Trade Lab