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GIU. LUG. 2015 8
Ice Cube, primo produttore
in Italia di ghiaccio alimen-
tare confezionato, ha pre-
sentato, in collaborazione con
NFI – Nutrition Foundation of
Italy e Ministero della Salute,
il primo “Manuale di corretta
prassi operativa per la produ-
zione di ghiaccio alimentare”.
Approvato dal Ministero della
Salute secondo quanto pre-
visto dal Reg. CE 852/2004,
il Manuale è uno strumento
indispensabile per la tutela
della sicurezza alimentare dei
consumatori, una sfida glo-
bale che passa (anche) per
l’utilizzo del ghiaccio, indicato
dall’Organizzazione Mondiale
della Sanità come uno degli
alimenti a più alto rischio di
contaminazione biologica.
Non solo, la stessa OMS, il 7
aprile scorso, in occasione
della Giornata mondiale del-
la Salute, ha segnalato come
nel mondo muoiano circa 2
milioni di persone all’anno in
seguito al consumodi alimen-
ti contaminati e come il ghiac-
cio non sia esente da respon-
sabilità.
«ILMANUALE È INEDITO per
completezza, per autorevo-
lezza e per specificità dei temi
trattati - spiega Andrea Poli,
presidente di NFI - e indica per
la prima volta tutte le norme
necessarie a garantire che il
ghiaccio per uso alimentare
arrivi al consumatore privo di
contaminanti fisici, chimici,
ma soprattutto biologici. La
contaminazione biologica, in-
fatti, rappresentata da batteri
come Salmonella ed Escheri-
chia, ma anche da virus, paras-
siti emicotossine, può causare
danni anche gravi alla nostra
salute: ecco perché è impor-
tante fare chiarezza su una
filiera della catena alimentare
che viene troppo spesso sot-
tovalutata».
«Dobbiamo mantenere alta
l’attenzione sulla qualità del
ghiaccio che beviamo - con-
cordaSimoneDeMartino,tito-
lare Ice Cube - ricordando che
questo alimento non è sterile
di per sé. Il processo di conge-
lamento dell’acqua non pro-
duce l’inattivazione di agenti
infettanti causa di malattia,
ma solo la loro attenuazione
e il rischio di contaminazione
puòessere altissimo, sia in fase
di produzione che di conser-
vazione». L’ azienda ha svolto
un ruolo di primo piano nella
stesura del Manuale, avvalen-
dosi di un’esperienza plurien-
nale nella produzione e com-
mercializzazione di ghiaccio
per uso alimentare, certificato
secondo gli indicatori di Qua-
lità ISO9001:2008 e di prodot-
to IFS (International Features
Standards) FOOD (HigherLe-
vel). Ice Cube è infatti il primo
produttore in Italia di ghiaccio
puro per uso alimentare con
3 mila tonnellate di ghiaccio
l’anno che distribuisce lungo
tutto lo stivale con oltre 140
distributori, attraverso i canali
GDO e Cash & Carry
vantando il 90% di copertura
sul territorio nazionale e un
incremento di vendite medio
del 40%, solonell’ultimoanno.
«Molti bar, discoteche, pub,
ristoranti e altri operatori del
settore turistico e ristorativo -
riprende De Martino - produ-
conoghiacciocheinmolticasi
non può essere considerato
alimentare. Anche il ghiaccio
prodotto da appositi mac-
chinari è risultato non a nor-
ma dalla maggior parte delle
analisi fatte, poiché spesso la
macchina non viene sottopo-
sta alle necessarie operazioni
di pulizia e manutenzione.
Consideriamo che uno stu-
dio (fonte Bain) ha stimato un
consumo annuale di circa 78
milioni di kg di ghiaccio nel
solo canale bar ). Im-
maginiamo quanto di questo
non sia prodotto con le dovu-
te attenzioni. Ecco, dunque,
perché abbiamo ritenuto im-
portante impegnarci in prima
persona nella definizione di
un prontuario della salute ali-
mentare che possa supporta-
reetutelaresiachiilghiacciolo
produce sia chi lo consuma».
Il mercato del ghiaccio ali-
mentare confezionato, infatti,
è molto ampio: a livello mon-
diale vale quasi 4 miliardi di
euro, in Europa supera i 280
milioni di euro. L’Italia, in cui le
stime al momento parlano di
un giro d’affari per 3 milioni di
euro, è indicata come il Paese
europeo con il potenziale di
crescita più alto, con richieste
che – secondo quanto rileva-
to dall’International e Europe-
an Packaged Ice Association
– sfiorerebbero i 200 milioni
di euro.
Il volume può essere scaricato
sul portale del Ministero della
Salute e sul
sito www.ghiaccioalimentare.
itdell’IstitutoNazionaleGhiac-
cio Alimentare INGA, realtà
nata proprio per promuovere
i contenuti del Manuale tra le
istituzioni egli addetti ai lavori.
Ghiaccio sicuro,
il primo manuale
sul ghiaccio
alimentare
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