Qualitaly_86

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APR. MAG. 2015 16
QI SOCI
La carne su misura dei clienti
Èla carne la passione dei
fratelli Marco, Andrea
e Carolina Toscani, che
insieme guidano Salsocarni,
azienda storica di Salsomag-
giore (Pr), da quattro gene-
razioni di proprietà della fa-
miglia. Come il nome lascia
facilmente intuire la società è
specializzata nel commercio
della fonte proteica per anto-
nomasia. E non si limita a ven-
derla, ma lavora lemezzene.
I Toscani amano definire “sar-
toriale” il loro modo di trattare
questo alimento, in contrap-
posizione a quello di tante
altre aziende del settore, che
è invece più industriale. «Il lo-
cale di lavorazione della car-
ne – spiega Carolina Toscani
– è autorizzato CEE e ha il bol-
lo per l’esportazione. Anche
se noi non esportiamo, que-
sti certificati garantiscono la
cura per la qualità, l’igiene e la
sicurezza. Per noi ogni cliente
e ogni taglio sono unici: disos-
siamo, tagliamo, porzioniamo,
leghiamo ogni pezzo in base
alle richieste specifiche di cia-
scun ristorante o albergo, an-
che per piccole quantità. Non
esisteuno standard. Èper que-
sto che ci definiamo dei sarti.
Abbiamo trasferito al mondo
del fuori casa la sapienzanel la-
vorare questo prodotto, tipica
dellemacellerie tradizionali».
Il punto di forza dell’offerta
dell’azienda sono le carni bo-
vine, provenienti anche dalle
zone più rinomate d’Europa
perl’allevamento,comel’Irlan-
da e la Scozia. Molto interes-
sante è anche l’offerta di carne
suina, ovina e pollame. Tutte
le carni trattate da Salsocarni
provengono da allevamenti
in cui i capi sono sottoposti al
processodifinissaggioinstalla,
che prevede – dopo il pascolo
– un periodo di dieta a base di
cereali e mais, che rendono la
carnemorbida e più saporita.
Ma Salsocarni non è solo car-
ne: per offrire un servizio più
completo ai professionisti del-
la ristorazione, propone alla
clientela un assortimento di
prodotti completo, con l’in-
troduzione di sempre nuove
referenze dalle specialità ali-
mentari al pesce alle verdure
surgelate, accompagnate da
un rapido servizioentro24ore.
Ciò è frutto anche della scelta
di entrare inCooperativa Italia-
na Catering.
DA UNA EXPO,
ALL’ALTRA
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Salsocarni srl
Sede legale:
Via Parma, 80, 43039
Salsomaggiore Terme (PR)
Telefono: 0524 571451
Area servita: Parma, Piacenza, Cremona
Addetti 21, agenti 7
Andrea Toscani,
presidente di
Salsocarni
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