Qualitaly_85

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L ’anno scorso si è chiuso con una serie di misure che hanno dei riflessi
vuoi positivi, vuoi critici per l’attività ristorativa. Ci riferiamo all’obbligo
del tappo antirabbocco sulle bottiglie d’olio vergine ed extravergine
d’oliva da mettere in tavola, all’innalzamento dell’esenzione per i buoni
pasto e all’obbligo di indicare gli allergeni in menu. Ad essi dedichiamo
il nostro primo piano dal quale emerge come a un provvedimento decisamente
positivo, se ne affiancano due più criticati dalle associazioni di rappresentanza
degli operatori della ristorazione, perché appesantirebbero il lavoro quotidiano di
una categoria già messa a dura prova dalla crisi di questi anni.
Ma la ristorazione non può fermarsi. Anzi, proprio perché è, come tante attività
di servizio, l’avamposto più vicino al consumatore, deve giocare tutte le carte a
disposizione in chiave di efficienza e di efficacia.
Noi in questo numero ne vogliamo segnalare alcune. Come le verdure surgelate.
Ormai da tempo sdoganate nella cultura alimentare del consumatore, oggi sono una
risorsa fondamentale nella dispensa del ristorante per almeno due motivi: il primo
che riducono fino al 60% gli sprechi dovuti alla pulizia degli ortaggi. La seconda
è che sono un ingrediente da utilizzare alla bisogna, anche in caso di domanda
improvvisa e come tali sono un bell’aiuto per chef e ristoratori. A patto che siano
ben conservati e che la catena del freddo non sia mai interrotta.
Ma il miglioramento dell’efficienza si ottiene anche grazie alla tecnologia, alla
quale dedichiamo due interventi. Il primo segnala una novità che ci vede come
Cooperativa Italiana Catering protagonisti, veri pionieri nel settore: una app per il
riordino dei prodotti da smartphone. È un passo avanti fondamentale per stabilire
un rapporto di vicinanza tra fornitore e cliente che abbatte le barriere, ma riduce
gli errori, le incomprensioni, i tempi. Il secondo intervento è invece relativo ai
sistemi di prenotazione sempre da app, sempre con smartphone o dal web, il cui
punto di arrivo è l’integrazione con i Pos e i sistemi di gestione della sala. Tutto
con il vero artefice del cambiamento della nostra epoca: lo smartphone.
Come di consueto, a chiudere una carrellata di vini, questa volta bio, e alcune
proposte su come arredare la tavola.
Efficienza ed efficacia
Editoriale
Mauro Guernieri
Direttore responsabile
Qualitaly Magazine
Editor Fabrizio Gomarasca 02 4997 6523 -
Hanno collaborato a questo numero:
Mariella Boni, Pietro Cinti, Elena Consonni, Anna Muzio, Gregori Nalon
Progetto Grafico Luca Ballirò
Grafica e progetti speciali Luca Ballirò 02 4997 6560
Coordinamento DTP Alberto Decari 02 4997 6561
Pubblicità
Sales Manager Giorgio Lomuoio 02 4997 7383
Key Account Marco Fumagalli 02 4997 6033
Chiara Donini 02 4997 6547
Lombardia: Piera Pisati 02 4997 6548
Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia: Mondo Media Srl - Tel. 0458006369
Lazio, Campania, Abruzzo: Mastropasqua Pasquale - Tel. 347 9003241 -
Piemonte, Liguria, Valle D’Aosta: Properzi Dominique - Tel. 347 2821493 -
Ufficio traffico Nadia Zappa 02 4997 6534
Segreteria Elena Cotos 02 4997 6553
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Stampa: Grafiche Giardini s.r.l. Via G. Di Vittorio, 30 - 20090 Pantigliate (MI)
Registrazione Tribunale di Bologna
n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004
Direttore responsabile
Mauro Guernieri
Editore
Cooperativa Italiana Catering
Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI)
magazine
febbraio-marzo 2015
Anno XIV n. 85
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