Giusy Martinez, trent'anni, bartender presso il Misture Cocktail Bar di Napoli, è la vincitrice della selezione italiana della competizione internazionale Unrivalled Classics (“Classici senza rivali”) organizzata dal pluripremiato No.3 London Dry Gin.
FINALE IN ROSA
La finale - svolta a Roma presso l’Amaro Bar dell’Hotel Villa Agrippina Gran Meliá a conclusione di un tour italiano con tappe a Firenze, Torino e Catania - può vantare un primato speciale: «è stata la prima competizione con una partecipazione massiccia di bartender donne: ben quattro su nove. E, di queste, ben tre sul podio: un successo straordinario in un mondo da sempre dominato dagli uomini», spiega Federica Borghi, marketing manager della Pallini Spa, l’azienda che distribuisce in Italia No.3 London Dry Gin. Al secondo posto, infatti, si piazza Elonora Balzano del Giano Bistrot di Roma, sconfitta solo con uno spareggio finale al cardiopalma, e, al terzo, Valentina Mircea dello Skyline Rooftop Bar dell’Hilton Molino Stucky di Venezia.
Protagonista dell’edizione 2024 un classico a base di gin, il Gimlet, con i concorrenti sfidati a trasformare l’ispirazione di questo iconico cocktail in una propria interpretazione unica. Le origini del cocktail risalgono al XIX secolo e sono attribuite alla Royal Navy inglese. Allo scopo di prevenire tra i marinai la diffusione dello scorbuto, una malattia causata dalla carenza di vitamina C, fu creata una soluzione a base di gin e succo di lime. L’idea è attribuita a Sir Thomas Gimelette (1857-1943), chirurgo e medico di bordo, convinto che la miscela del succo dell’agrume con la dose quotidiana di gin degli uomini della Royal Navy avrebbero aiutato l’assimilazione delle vitamine necessarie per evitare lo scorbuto. Il nome “Gimlet” deriverebbe proprio dal suo inventore, anche se esiste un’altra ipotesi: che prenda il nome da uno strumento della falegnameria con una ironica allusione al suo effetto “perforante” sulle papille di chi lo sorseggia.
VINCE ‘SUSSURRO DEL VESUVIO’
L’idea vincente del ‘Sussurro del Vesuvio’, il cocktail di Giusy Martinez è l’uso di due ingredienti base della cucina napoletana, pane e pomodoro, capaci di offrire un twist azzeccato e contemporaneo. Oltre ovviamente al No.3 London Dry Gin, la ricetta prevede un cordiale di pomodorini ciliegino homemade, sciroppo al pane tostato e come garnish un finto pomodorino di cioccolato e marmellata al pomodoro esausto, ricoperto di burro di cacao rosso. «In pochi sanno che anche il pomodoro è ricco di vitamina C, proprio come gli agrumi, pertanto ho pensato di usare un’acqua di pomodoro per aggiornare e arricchire il concept del classico Gimlet», spiega Giusy Martinez.
«Il cocktail a base di pane e pomodoro propone un’armonia eccezionale e la garnish è pensata nell’ottica della sostenibilità perché recupera la polpa del pomodoro usato: un effetto molto particolare», assicura Federica Borghi di Pallini, una dei componenti della giuria composta anche da Fabio Bacchi, fondatore del Roma Bar Show e nume nel mondo della mixology, Veronica Costantino, brand ambassador No.3, e Federico Ricci, Bar manager di Amaro Bar.
Secondo Fabio Bacchi, «rispetto alla scorsa generazione di bartender viviamo l’alba di una nuova generazione molto più preparata in una realtà professionale che chiede tanto ma alla stesso tempo offre tanto: serve perseveranza per migliorarsi e crescere». Quindi aggiunge: «il Gimlet di Giusy Martinez è il più equilibrato, in più lei ha mostrato di avere padronanza del brand e di essere molto brava a comunicarlo in inglese». Tra pochi mesi, la vincitrice della selezione italiana volerà a Schiedam, in Olanda, dove l’11 settembre 2024 si terrà la finale mondiale presso la distilleria di No.3 Gin.
SUSSURRO DEL VESUVIO - LA RICETTA
Ingredienti:
40ml No3 London Dry Gin
30ml Cordial di pomodorini ciliegino homemade
10ml Sciroppo al pane tostato
Garnish: Pomodorino di cioccolato con marmellata di pomodoro esausto e burro di cacao
Cordial di pomodorino:
500ml succo di pomodorini ciliegino fresco (frullato e filtrato)
250gr di zucchero
5gr di acido citrico
10ml di tabasco rosso
5 bacche di cardamomo
3gr di coriandolo
2.5gr di sale
In un contenitore unire il succo di pomodoro, lo zucchero, l'acido citrico, il tabasco e il sale, mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero. In una busta sottovuoto inserire il cordial al pomodoro, il cardamomo ed il coriandolo leggermente tostato in precedenza e cucinare sous vide per 2h a 60 gradi. Filtrare ed imbottigliare.
Sciroppo di pane tostato:
500gr di pane tagliato a fette e tostato
25gr di amilase
200ml di acqua
Inserire gli ingredienti in un contenitore e frullare il tutto, una volta ben amalgamato trasferire in una busta sottovuoto e cucinare sous vide a 60gradi per 2ore. Trascorso il tempo di cottura filtrare con una superbag, versare il liquido in un pentolino e lasciarlo sobbollire mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Lasciar raffreddare, filtrare di nuovo con una superbag e imbottigliare.
(Vittorio Ferla)