Torna dietro il bancone a preparare caffè e cappuccini Francesco Sanapo, pluripremiato campione baristi, che martedì 4 luglio dalle ore 9 alle ore 17 sarà a Roma da Faro, caffetteria situata in via Piave 55, dedicata al caffè “specialty” (di particolare pregio gustativo).
Nell’occasione saranno presentati, e saranno poi in degustazione, i nuovi caffè di Ditta Artigianale, microtorrefazione diretta da Sanapo, tra cui il pregiatissimo caffè Geisha Finca Hartmann di Panama, caffè che sarà in vendita a 10 euro a tazzina. “Dico subito che non è una provocazione: è una varietà molto rara, una produzione molto limitata, con un profilo gustativo in cui limone e frutti tropicali si sposano a note floreali di gelsomino e bergamotto. È ideale servito con modalità caffè filtro ottenuto con un v60. Se ci verrete a trovare vi insegneremo a degustarlo e a apprezzarlo al meglio”, spiega Sanapo.
Nel pomeriggio, dalle ore 15, infatti, sarà possibile prendere parte a una sessione di assaggi, tra cui spiccano il Costa Rica El Diamante, un caffè prodotto nella west valley ad un’altitudine di 140 metri dalla Finca Diamante – Café de Altura San Ramon che nel 2015 ha vinto la Cup of Excellence. Lo compongono le varietà caturra e red catuai, è lavorato con processo anaerobico e in tazza presenta aroma di cannella con media acidità e una buona dolcezza e gusto di cannella e mela gialla. In degustazione anche un caffè Varietà Maragogype naturale sempre del Panama.
“Credo che in generale ci sia un forte cambiamento del gusto dei caffè che vengono proposti, a partire dall’origine", - dice Sanapo; "I produttori di caffè hanno sperimentato così tanto, con nuovi processi di lavorazione, che anche il gusto è cambiato. Oggi si prediligono caffè più fruttati e più dolci. In generale c’è un approccio più scientifico da parte dei produttori, che hanno più conoscenza di agronomia e più know how rispetto a prima. Questi che presentiamo a Roma sono tutti caffè specialty selezionati da piccoli produttori nell’ultimo viaggio che ho fatto recentemente in Centro America. Non mi stancherò mai di andare alla ricerca e trovare nuovi caffè che mi fanno in primo luogo emozionare e battere il cuore. Mi sento privilegiato perché ho la possibilità di instaurare dei rapporti diretti con i produttori: ciò serve anche per migliorare la qualità, perché i produttori si sentono coinvolti nella creazione. Senza un produttore attento non avremo mai una qualità in tazza elevata. E riuscire a servire ottimi caffè è il nostro scopo e il nostro motivo di orgoglio”.
E conclude: “Per far parte della famiglia di Ditta Artigianale bisogna essere dei professionisti: i nostri caffè sono ora in degustazione in varie parti d’Italia, non solo a Firenze, dove ci sono tre caffetterie omonime che dirigo personalmente, ma anche qui a Roma (oltre a Faro, anche al Bar Due Fontane), a Napoli (da Ventimetriquadri), a Budapest, Londra, Lituania, Polonia, Romania. Siamo molto felici di questo percorso e speriamo di continuare a crescere sempre di più”.
Per assaggiare i caffè di Ditta Artigianale anche a casa visitare lo shop online www.dittaartigianale.it.