Lievitati e spirits. Un binomio che pochi conoscono, e che ancora meno praticano. Non è il caso di Cremeria Capolinea, azienda di Reggio Emilia fondata da Simone de Feo, insieme alla sua compagna Monica Fantuzzi, che dal 2010 ha rilevato la storica insegna della città emiliana pr dedicarsi al gelato. E che da una paio d'anni ha deciso di puntare su un nuovo pay-off: “Gelato e panettone”, accogliendo già dal “titolo” il progetto tutto dedicato ai grandi lievitati e diventando il primo in Italia a dedicare la sua insegna ai due protagonisti della pasticceria italiana.
In occasione della partecipazione a Velier Live 2024, svoltosi a Milano lo scorso febbraio, Cremeria Capolinea ha presentato due nuovi lievitati in edizione limitata: il Babà in vasocottura della linea de “Gli Invasati” realizzato con il Worthy Park Single Estate Reserve, rum proveniente dalla più antica tenuta agricola della Giamaica, e il Pandoro al profumo di River Antoine, rum tipico di Grenada, prodotto dall’ultima distilleria dei Caraibi a lavorare senza elettricità.
Ma quale è il valore aggiunto degli spirits quando si parla di lievitati? "All’interno della mia collezione di lievitati, sono due i prodotti preparati con l’impiego degli spirits, con finalità diverse: il babà e il pandoro - racconta Simone De Feo -. Nella lavorazione del babà la dose alcolica rimane e rende questo dolce più prezioso, regalandogli un taglio aromatico diverso da quello a cui siamo tradizionalmente abituati e diventa un’occasione per intercettare una clientela nuova, appassionata di distillati. Nel Pandoro, invece, l’alcol evapora durante la fase di cottura ma garantisce personalità sotto il profilo del gusto a questo lievitato".
E anche se nella pratica quotidiana non vengono usati solo prodotti Velier, di certo la ricchezza di quel catalogo rende possibile fare sempre scoperte interessanti in tema di distillati. "Da parte mia sono soprattutto un appassionato di spirits: l’universo dei distillati mi ha sempre incuriosito e mi diverte, professionalmente, combinarli all’interno delle ricette, sia per il gelato sia per i lievitati", prosegue De Feo.
In particolare, le occasioni di consumo per il babà e del pandoro sono diverse: "Il babà è un dolce conviviale, da condividere e mangiare in coppia o in compagnia; il pandoro è un lievitato da ricorrenza, mi piacerebbe destagionalizzarlo al di fuori del Natale ma temo possa non funzionare tra i miei clienti".