Lo chef Carmelo Dalfino di Palermo propone la ricetta della cocotte di verdure arcobaleno affogate al vino e trionfo di pecorino canestrato.
Ingredienti per 4 persone
gr 800 Verdure miste surgelate; g. 160 Pecorino canestrato; n. 1 Bicchiere di vino Inzolia; n. ½ Bicchiere di brodo vegetale; g. 20 Acciughe pulite; n. 1 Spicchio d’aglio in camicia; n. 2 Foglie di salvia; Olio extravergine d’oliva; Sale; Pepe bianco; g. 20 Pinoli tostati; g. 20 Uvetta sultanina.
Procedimento
Scottare l’aglio in camicia e soffriggere insieme le acciughe, aggiungere le verdure arcobaleno e rosolare. Eliminare l’aglio, regolare di sale e pepe. Sfumare con il vino Inzolia, aggiungere la salvia e il mezzo bicchiere di brodo vegetale. Cuocere per quindici minuti circa a fuoco lento. In una piccola padella antiaderente tostare i pinoli e l’uva sultanina. Tagliare a quadrucci il formaggio pecorino, mettere poi le 
verdure in cocotte di ceramica e gratinare leggermente in forno. Guarnire con foglioline di salvia fresca.
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