Il cuoco Antimo Puca di Napoli presenta la ricetta dei cubi di maialino in crosta di prosciutto cotto in salsa di pomodorino piccante.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 12 fettine di Prosciutto Cotto
- g. 400 di filetto di maiale
- un cucchiaio di farina di mais bianca
- 1 spicchio di aglio
- g. 500 di pomodorini
- 1 mazzetto di basilico
- dl. 1 di olio extra vergine d’oliva
- un bicchiere di vino bianco
- peperoncino
PROCEDIMENTO
Tagliare il filetto in dodici cubi, passarli nella farina di mais bianca e rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un po’ d’olio. Toglierli dalla padella e avvolgerli singolarmente in una fetta di prosciutto cotto. Ripassarli in padella il tempo necessario per rendere croccante il prosciutto e tenerli da parte al caldo. Nel frattempo far rosolare lo spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, unire i pomodorini tagliati in quattro, cuocere pochi minuti e aggiustare di sale, aggiungere il basilico e un pizzico di peperoncino. Adagiare la salsa di pomodorini su un piatto e adagiare i cubi su di essa. Decorare con il basilico fresco a foglioline.
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