Una nuova e interessante proposta gastronomica, in alternativa al menù stagionale in carta, che rivista la tradizione, utilizzando con un pizzico di follia, parti prelibate e non, in accoppiate inedite e sorprendenti con pesce, verdura e frutta.
Si dice sempre “del maiale non si butta via niente” e proprio per questo lo Chef Tommaso Arrigoni ha scelto di costruire tutto un menù anti spreco basato sull’interpretazione della carne di maiale, come racconta: “Tutta la mia cucina è pensata per ottimizzare al massimo le materie prime. Questo menù viene prodotto utilizzando molte parti del maiale poco nobili come il piedino, la pancia, il fegato che, se lavorati con buon senso, danno vita a piatti prelibati”.
Inoltre, come suggerisce lo Chef: “ La carne di maiale è delicata ed è perfetta per giocare con i gusti dolci e acidi, la frutta sta molto bene in abbinamento… ne è un esempio un mio piatto storico come il Filetto di maiale con pesce all’aceto balsamico e patate allo zenzero”.
La carta si apre con due antipasti: il Piedino e capesante, fave, crema vaniglia, e la Zuppa di ceci, erbe di mare, lardo e zeste di agrumi, accostamenti che giocano con le due morbide consistenze di carne e pesce,; a seguire un unico primo che gioca su una parte del maiale, valorizzandola: i Ravioli di fegato, pomodoro crudo al caglio di emmental e fondo di crostacei.
Tra i secondi: Luganega sgranata, fave di cacao, soffice di arachidi e primizie dell’orto, un piatto dal gusto saporito ma leggero, il Filetto rosolato, patate allo zenzero e pere senapate, dall’accento più deciso e la creativa proposta della Pancetta arrostita, frutto della passione, cipolla al miele, che unisce note croccanti e dolci.
A concludere il Menù del maiale un golosissimo Cheesecake alle noci, gelato alla mela caramellata e rhum.