Di fronte al dilagare nel mondo delle gelaterie che si presentano come "italiane" nel nome (di fantasia) e in poco o niente altro, arriva il "certificato di originalità", un riconoscimento di qualità e di italianità garantito attraverso verifiche indipendenti e imparziali, sulla falsariga di quanto già avviene nella ristorazione.
Il disciplinare, al quale gli aspiranti gelatai italiani nel mondo dovranno attenersi, si articola in dieci regole che riguardano l'accesso e la posizione della struttura, l'accoglienza, la comunicazione, l'ambiente interno, il prodotto, il servizio, la trasparenza, gli elementi accessori, l'approccio ecocompatibile e la valorizzazione del made in Italy. L'impresa dovrà quindi rispondere prima di tutto a cinque requisiti essenziali, che riguardano il termine gelateria e/o gelato per identificare il locale ma soprattutto l'utilizzo di attrezzature, metodi di produzione e materie che dimostrano la tradizionalità e origine italiana nella preparazione.
La nuova "certificazione" delle gelaterie italiane all'estero si affianca a quella ormai consolidata della qualità e dell'italianità di 2.183 ristoranti certificati in 60 paesi del mondo e in 456 grandi città. Una rete per far conoscere il bello e il buono del made in Italy, che intercetta almeno 65 milioni di consumatori l'anno.