Spinge sulla sperimentazione fin dal nome, “PZK 2.0”, senza dimenticare i grandi classici, come è giusto che sia per un caffè storico del centro di Firenze, salotto buono affacciato sulla storia, la nuova lista del Caffè Concerto Paszkowski firmata dal bar manager Luca Manni.
“È una cocktail list internazionale e moderna – spiega Manni - , ci sono ingredienti riconoscibili ma che magari vengono elaborati o abbinati in un modo non tradizionale, sapori noti inseriti in un altro contesto. Abbiamo i classici e poi ci sono le nostre proposte, cose non troppo concettuali perché se no vanno spiegate e si rompe la magia. Però c’è tanta lavorazione prima che permette di realizzare cose più complicate con pochi gesti al momento del servizio. Il prebatch quando sono arrivato un anno e mezzo fa non si faceva, ora un passo alla volta ci siamo arrivati”.
La lista con la grafica di Neo lab (agenzia fiorentina che ha lavorato con Prada e Dolce&Gabbana, tra gli altri) è già di per sé un oggetto bello, molto leggibile: sulla pagina di sinistra la versione classica con colori pastello e sulla destra l’interpretazione del locale, in tinte smaglianti.
Tra le nuove ricette Wasabana Bliss è una sorta di dessert liquido (per chi vorrebbe un dolce ma non ha voglia di impegnarsi in un dessert classico) che gioca sul contrasto dolce-piccante e si identifica come un vero e proprio drink gastronomico. Più minimale è invece El Mexicano, con una garnish essenziale e il sapore affumicato, reso morbido e leggermente cremoso dallo yogurt alla vaniglia.
Non mancano le proposte per gli amanti delle tonalità sapide, come il Pzcool Martini “molto, molto dry” in cui il cocomero viene infuso per osmosi nella salamoia delle olive. Il grande classico della miscelazione fiorentina è ripensato come Negroni, che passione! per avvicinare l’iconico drink a ogni tipo di palato, grazie ai toni morbidi del cordiale al frutto della passione, bilanciati dal vermouth rosso dry e da un bitter dedicato a Firenze.
Due ricette della nuova lista Paszkowski
Negroni, che passione!
Ingredienti
20ml Gin’s Tuscany
15ml Amaro Santoni
15ml Baldoria Dry Rosso
45ml Cordiale Passion Fruit
Tecnica
Stir and strain
Garnish
Cubo di ghiaccio e spicchio di passion fruit
Bicchiere
Tumbler basso
We Are Golden
Ingredienti
40ml Zacapa 23
50ml Liquore mango e curry
2 palline Gelato al Mango
Versare gli ingredienti aggiungere gelato e frullare nel mixer
Garnish
Coin di mango e figlia d’oro su cubo di ghiaccio
Bicchiere
Tumbler basso