Il ristorante giappo-peruviano Cariño Nikkei, che ha portato a Napoli nel 2018 il trend della poke proponendola in chiave nikkei, compie cinque anni e chiude il 2023 con un trend in continua crescita e un significativo +30% di fatturato.
Il piccolo locale, nato da un’idea di quattro amici appassionati di viaggi, inizia a guardarsi lontano. Entro il 2024 il brand aprirà il suo secondo store in Italia. Nel 2023 è nata anche la collaborazione con il gruppo alberghiero LHP Hotels che ha aperto a Cariño le terrazze dei propri hotel di lusso, prima a Santa Margherita Ligure, ora a Napoli e prossimamente a Montecatini Terme, per offrire ai propri ospiti l’autentica cucina nikkei. Intanto è stata siglata la collaborazione con l'app di delivery Glovo, partnership strategica per rendere la presenza di Cariño sempre più capillare.
Cariño Nikkei è caratterizzato da spazi minimal e atmosfera allegra dai colori vivaci. Cucina a vista, una sala interna avvolgente per colori e decori con le pareti interamente dipinte a mano – in tema esotico jungle - dall’artista Massimiliano Mastronardi, e un ampio e comodo dehor esterno. A Cariño Nikkei si viene per un pranzo leggero o un business lunch, per l’aperitivo – con l’offerta para picar - e naturalmente per la cena.
In cucina un team tutto peruviano per una proposta fusion, fatta di contrasti e delicatezza. Protagonista è il pesce fresco, esaltato mixando il rigore tipico dei giapponesi all’estro dell’America latina. Creatività, studio approfondito delle ricette e ricerca delle materie prime sono alla base della proposta gastronomica di Cariño.
Lo chef è Juan Carlos Yaranga Quispe, peruviano, classe 1984. In Italia arriva nel 2011 e, dal 2018, è a capo della brigata di Cariño Nikkei. Tra i piatti più amati dai clienti sicuramente il ceviche, uno dei piatti fusion più conosciuti, pesce crudo marinato coniugato secondo diversi gusti, ma anche il tiradito, pesce crudo in stile sashimi ma più sottile, marinato e abbinato a frutta, salse segrete o lime. Da provare gli uramaki combinati con frutti esotici, le pepite di pulled pork, i tacos, i gyoza resi particolari dalle combinazioni fusion dello chef.
La poké è l’altro simbolo del brand: ogni giorno sono oltre 150 le pokè servite. Il piatto unico di derivazione hawaiana viene qui proposto in chiave nikkei e in numerose altre varianti, con un’attenzione costante alle materie prime, una ostinata ricerca di nuove combinazioni e proposte: dal riso Barbie, chiamato così per la colorazione rosa naturale data dalla barbabietola, all’ultima arrivata in carta, la Pokè Butterfly, colorata, leggera e attentamente bilanciata tra proteine, vegetali e carboidrati, studiata in collaborazione con la nutrizionista Paola Marotta per una proposta healthy che non rinuncia al gusto.
La ricerca della qualità si ritrova anche nella proposta di fine pasto con i dessert monoporzione de La Carlotteria, il laboratorio di pasticceria contemporanea della napoletana Carlotta Garofalo, che per Cariño Nikkei firma monoporzioni dalla ricetta esclusiva proponendo inedite combinazioni di gusto.