Spumante mai ghiacciato e gustato sempre in una flûte a forma di tulipano: queste, secondo Coldiretti, le regole fondamentali per un brindisi di Capodanno perfetto.
La prima regola è, appunto, non offrire mai lo spumante ghiacciato: va tirato fuori dalla cantina un paio d'ore prima e raffreddato in un secchiello con ghiaccio tritato, acqua fredda e sale grosso.
La cantina è infatti l'ambiente ideale per conservare lo spumante: deve essere buia, fresca e priva di sbalzi di temperatura. Le bottiglie vanno tenute in posizione orizzontale e la temperatura migliore è compresa fra 8 e 12 gradi.
Al momento di aprire la bottiglia, il tappo va tenuto in mano facendo ruotare con l'altra mano la bottiglia, leggermente inclinata, e accompagnandone sempre l'espulsione. Il gas deve essere fatto uscire lentamente e lo spumante va versato tenendo la bottiglia dal fondo e non dal collo, per evitare che si riscaldi con il calore della mano.
Mai utilizzare del ghiaccio nel bicchiere. Quest'ultimo, infine, deve essere esclusivamente una flûte a forma di tulipano, che consente agli aromi di svilupparsi liberamente.
Per gustare al meglio l'effervescenza, è bene sciacquare i bicchieri con acqua calda e sapone neutro.