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MARZO/APRILE 2015
OSSERVATORIO TUTTOFOOD
RELAZIONE TRA L’IMPORTANZA DELLE
CARATTERISTICHE DEL REPARTO BIOLOGICO
PER I CONSUMATORI
(STIMATA DAI BUYER E QUELLA REALE ESPRESSA)
Formaggi
Super e, a seguire, iper i canali prefe-
riti per l’acquisto di formaggi; fanalino
di coda invece è il discount. Quanto alla
modalità, va molto bene il libero servizio,
specialmentequellodei prodotti amarchio
industriale. Sicuramente il consumatore
quando ricerca il prodotto diverso anche
a livello di prezzo, si orienta al banco ga-
stronomia o al take away, dove il servizio
di assistenza è sinonimo di garanzia della
qualità del prodotto. Anche in questo ca-
so, particolare sensibilità vienedimostrata
dai consumatori per quanto attiene alla
convenienza di prezzo. Mentre nell’ottica
dei buyer l’aspetto promozionale, pur es-
sendo importante, non è l’unico. Il trade
concepisce l’assortimento completo come
un mix costituito da: prodotto, servizio di
qualità, ampiezza dell’assortimento, tipi-
cità, promozioni (banco libero servizio),
informazioni (banco gastronomia).
Pesce
Supermercati e canale tradizionale i princi-
pali luoghi di acquisto. Quasi ininfluente,
invece, il ruolo dei discount. Rispetto al
take away, prevale il bancoassistito (anche
se la frequenza di acquisto è piuttosto
bassa). Anche per il pesce, oltre all’origine
italiana, promozioni e prezzi convenienti,
sono tra le caratteristiche più apprezzate
dai consumatori. Mentre i buyer hanno
una visione più ampia che tiene conto
del banco del servizio assistito e della
professionalità del personale, ma anche
dei prodotti tipici e delle certificazioni.
Prodotti biologici
Nell’ambito del canale moderno, a fare la
parte del leone è il supermercato, ma pure
i negozi specializzati giocano un ruolo
importante. Provenienza italiana, prez-
zo e promozione i requisiti più richiesti
dai clienti. I buyer, invece, preferiscono
puntare sull’ampiezza dell’assortimento,
sull’origine italiana dei prodotti e sulla
possibilità di organizzare degustazioni
in store (viste come un driver formativo
interessante).
S
RELAZIONE TRA L’IMPORTANZA DELLE
CARATTERISTICHE DEL REPARTO PESCE PER I
CONSUMATORI
(STIMATA DAI BUYER E QUELLA REALE ESPRESSA)
Importanza stimata dai Buyer
Importanza stimata dai consumatori
* Il campione è costituito per il 75% del totale da donne ed è equamente
distribuito per aree geografiche:
26% NO, 22% NE, 23% Centro, 29%Sud
e Isole.Tra i reparti più importanti per la selezione del punto vendita, sono
risultati quello dell’ortofrutta, seguito da latticini, carne e formaggi.
** Il campione è costituito da i più importanti buyer e category manager
della GDO italiana, le insegne principali, i responsabili nazionali