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DINAMICA DEL PREZZO DEL CAFFÈ VERDE
(valori medi annui in cent./ib.)
2011
2012
2013
2014
2015
210,39
156,34
119,51
155,26
124,67
151,15
121,68
89,99
116,87
112,36
US $
Euro
22
Mixer
/ COLLECTION
PUBBLICO ESERCIZIO
Caffè
(compreso cappuccino)
. La stima è di
47 milioni di
Kg di miscela consumati
per un valore pari ad un
terzo del volume d’affari complessivo del comparto.
Si tratta di valori medi suscettibili di forte variabilità
in funzione della specializzazione del bar. Gli esercizi
per aumentare i ricavi puntano su offerte sempre più
diversificatenellequali, talvolta, il caffèpuòassumere
un ruolo secondario.
Entrando nel dettaglio delle vendite di caffè per
tipologia di bar, le 175 tazzine di caffè e cappuccino
sono così ripartite: una media di 220 è venduta nei
lunch bar, seguita da 202 dei morning bar e 200 nei
bar non specializzati. Chiudono la classifica con 170
tazze i barmultipurposee con solo85gli eveningbar.
La catena del valore della tazzina di caffè espresso al
barmette inevidenza i passaggi in cui si registranogli
incrementi percentualimaggiori.Dai crudisti, passan-
doper i torrefattori, fino agli esercenti l’incremento è
di 9 volte, dall’esercente al consumatore è di cinque.
Nel 2015 il prezzomedio (ICO composite price) del
caffè verde è stato di 124,67 US$ per libbra con un
calo del 41% rispetto al 2011.
Non solo il petrolio