23 / 68
I PRODOTTI
Una bevanda (caffè, latte,
cappuccino, the) e qualcosa
da mangiare
73,5%
Solo un caffè
18,8%
Solo uno snack dolce
13,4%
Solo latte o cappuccino
10,9%
Solo una bevanda (the, orzo,
succo di frutta, spremuta)
7,6%
Solo uno snack salato
6,0%
La tazzina
di caffè
si conferma
punto di
forza del bar
COLLECTION /
Mixer
21
I
l bar-caffè si conferma il luogo d’eccellenza per
il consumo della colazione fuori casa: a dirlo
sono in prevalenza gli uomini, dai 55 ai 64 anni
e residenti nel Nord Italia. Il bar pasticceria è il
secondo luogo per importanza, in prevalenza per
gli over 64 e residenti al Sud.
Ma se il bar resta il luogo di riferimento della co-
lazione fuori casa, la tazzina di caffè si conferma
punto di forza del bar.
Il numero di espressi, tra caffè e cappuccini serviti
in un bar è
in media di 175 unità al giorno
per un
incasso quotidiano di 184 euro con un prezzo medio
di 0,96 euro a tazzina.
La tazzina di espresso al bar è l’espressione del buon
vivere italiano, una consuetudine che non conosce
arretramenti e che neppure teme “incursioni” dall’e-
sterno.
Tuttavia il mondo del bar è stato attraversato da
profondi mutamenti che ne hanno ridisegnato con-
cept e funzioni sulla base dei cambiamenti degli stili
di vita. Se prima infatti il bar-caffè rappresentava il
format con cui si poteva rappresentare l’intero
settore, oggi è possibile segmentare il mondo del
bar
in almeno una dozzina di differenti tipologie. La
dimensione dei locali, la localizzazione, le modalità
di fruizione e consumo e la proposta commerciale
sono i driver di tale segmentazione.
La caffetteria resta, tuttavia, il prodotto di punta del
bar italiano con
oltre sei miliardi di espressi
ed
un
volume d’affari annuo di 6,6 miliardi di euro
TAZZINE DI CAFFÈ E CAPPUCCINO PER TIPOLOGIA DI BASE
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati vari
Morning bar
Lunch bar
Bar multipurpose
Evening bar Bar non specializzati
Media = 175
202
220
170
85
200