7 / 68
DIC. GEN. 2016
5
MAGAZINE
01
editoriale
03
il punto
QI NEWS
07
Censis:
turismo e gastronomia
tra i vincenti
nell’Italia del dopo
crisi - a 40 milioni
di italiani il Prosecco
piace - Matteo
Lunelli (Cantine
Ferrari) presidente
IWSC - Buoni pasto
elettronici: serve il Pos
unico - Per i suoi 170
anni Distillerie Branca
decora la ciminiera -
Maggengo: guardare
avanti per affrontare
il futuro - Markal:
investire per crescere
PRIMO PIANO
14
L’eredità di
Expo
17
Cinque format e
un’idea di ristorazione
da spendere anche
“fuori”
18
Che fine farà
quel milione di metri
quadri?
18
L’opinione -
Nessun dorma!
20
Turismo dove
vai?
21
Maggiore
flessibilità per il food
nell’accoglienza
IN DISPENSA
24
Olio Evo: oro
verde nelle mani dello
chef
26
Un accordo
di filiera per tutelare
l’olio italiano
29
La ricetta degli
chef Apci - Ravioli
ripieni di mousse d’olio
extra vergine d’oliva
con fonduta di taleggio
30
La dispensa
Qualitaly
IN CUCINA
31
La marinatura,
procedimento da
scoprire
32
Cucine
più efficienti con
l’abbattitore
34
Ca’ Matilde: 35
coperti, due abbattitori
35
Un investimento
che si ripaga da sé
36
La ricetta degli
chef Apci - Polenta
dolce piemontese
con salsa zabaione al
ratafià di ciliegie
IN SALA
38
La comanda?
Oggi è hitech
IN TAVOLA
44
Carne e dintorni
46
Passiti.
Tra devozione e
raffinatezza
48
Libri - Napoli e
la pizza raccontati da
Gino Sorbillo
n.90 dicembre -
gennaio 2016
32
38
20
24
14