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FEB. MAR. 2015
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econdo gli os-
servatori e gli
analisti del set-
tore, la buona
cucina costituisce il 30%
del successo di un risto-
rante, il restante 70% è
meritodell’accoglienza.
Di quell’insieme cioè che
va dall’atteggiamento dei
camerieri, alla velocità e
qualitàdelservizio,alclima
generaledellocale.Insom-
ma, i clienti devonosentirsi
aproprioagioperricordare
la visita al ristorante.
Il tipodi offertaedi servizio
può svolgere una funzio-
ne importante in questa
chiave, anche per
diffe-
renziare il locale e farlo
distinguere dalla con-
correnza,
con ricadute in-
teressantisullamarginalità
deipiatti,senzaappesanti-
re il food cost. Soprattutto
leportateapparentemente
basiche(pensiamoallepa-
tatine fritte) possono trarre
vantaggio da un’imposta-
zione che premia la pre-
sentazione del prodotto.
Pensiamo a un classico
piatto bianco con sopra
dellepatatine fritte tagliate
a bastoncino: un contorno
anonimo, che “fa subito
fast food”, inserito inmenu
nella lista dei contorni a un
prezzo altrettanto basico.
Cambiamo nastro e im-
maginiamo un piatto di
ardesia con
una cascata
di patate dorate dal ta-
glioartigianale
,arricchite
daspezieeaccompagnate
dapiccolicontenitoridide-
sign con salse della casa,
oppure presentate in un
cono di carta sapiente-
mente confezionato che
evoca subito quel sapore
di tradizione.
Di fronte a una composi-
zioned’impatto lareazione
del cliente sarà quindi de-
cisamente diversa. E non
c’è da stupirsi se scatterà
foto e condividerà questa
esperienza sensoriale
e gastronomica
con l’u-
niverso degli amanti del
buon cibo presenti sui
principali Social Network.
Dal canto suo il ristorato-
re che avrà messo in lista
queste preparazioni dai
nomi accattivanti in una
sezione ben evidenziata
del menu, non potrà che
trarne
beneficio
sia a li-
vello di immagine che di
maggiori profitti.
Il servizio differenzia il locale
INFORMAZIONE AZIENDALE
bistro-style fries, la risposta
mccain che crea valore
Le nuove patate Bistro-Style di McCain costituiscono un
passo avanti verso la spettacolarizzazione del gusto, la
valorizzazione dell’offerta e la differenziazione del locale:
tre aspetti della ristorazione che cambia e che non possono
essere tralasciati da chi voglia interpretare la propria
attività con passione in sintonia con la contemporaneità.
Bistro-Style si caratterizza per l’esterno croccante in
perfetto contrasto con l’interno pieno e soffice, il taglio
irregolare e la dimensione “maggiorata” che la rendono
un prodotto percepito dal cliente come premium, in grado
di arricchire e dare maggiore valore a qualsiasi pietanza.