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OTT. NOV. 2015
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Doppio petto di faraona
farcito ai funghi porcini
APCI
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www.cucinaprofessionale.comLa ricetta degli chef Apci
CUOCO AUTORE:
MASSIMO MORONI – MILANO
PROCEDIMENTO
Trifolare i funghi secondo il metodo classico. Unire tutti gli ingredienti e miscelare, lasciando un po’
di funghi a parte per guarnire il piatto. Battere leggermente i due petti di faraona. Salare e pepare,
mettere il ripieno al centro e chiudere a portafoglio. Stendere la pancetta a fette e arrotolare il tutto
stringendo bene e formando un rotolino. Quindi cuocere in olio, aglio e rosmarino da tutti e 4 i lati e
poi passare al forno per 15 minuti a 170 gradi.
Lasciare riposare e preparare il fondo di cottura aggiungendo alla salsa i funghi rimasti in
precedenza. Usarli come letto adagiando sopra le fettine tagliate fini. Guarnire il piatto con polenta o
vegetali a piacere
INGREDIENTI
450 gr Petto di faraona
100 gr Funghi porcini trifolati
Per il ripieno:
50 gr. Carne di vitello
50 gr. Carne di maiale
50 gr. Salsiccia
2 fette Pane in cassetta
1 uovo
50 gr. Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Noce moscata
10 fette Pancetta tesa