Qualitaly_87

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L ’estate in arrivo ci parla di trasgressioni a tavola. E questo numero di
Qualitaly ci guida attraverso la trasgressione a tavola per eccellen-
za: il fritto. Lo facciamo affrontando il tema da angolazioni diverse.
Parliamo per esempio di attrezzature per ottenere un fritto perfetto
e di come utilizzarle al meglio. Anche l’intervento del nutrizionista
illustra le caratteristiche dell’olio da utilizzare per… ridurre al minimo l’impatto
sul nostro fisico.
Nella nostra cucina la frittura è sicuramente un must, un caposaldo di molti piatti
da Nord a Sud, ma oggi si incrocia con una tendenza in crescita, quella dello sna-
cking, una versione contemporanea dello street food, e con la diffusione dei finger
food da accompagnare all’aperitivo, nei banchetti o anche come entrée in attesa
di una pizza. In questa versione i “frittini” ripropongono in versione moderna e
convenience molte delle sfiziosità della cucina regionale italiana, dalle classiche
olive all’ascolana agli arancini di riso, a panzarotti, alle crocchette di patate.
Ovviamente il tutto può essere gustato al meglio con un bianco sapido e profu-
mato come quelli offerti dai vigneti delle Marche, cui dedichiamo una selezione
di proposte.
Vorremmo però attirare l’attenzione su due articoli in particolare che compon-
gono il palinsesto di questo numero di Qualitaly. Il primo riguarda i risultati di
alcune ricerche su come sta evolvendo la ristorazione in funzione della domanda.
Ne emerge un quadro molto sfaccettato, specchio di un consumo completamente
destrutturato e libero da stereotipi, dove si incrociano modalità e occasioni in un
moltiplicarsi senza sosta di formati e di ibridazioni (dal ristorante nella libreria o
nel negozio di fiori all’home restaurant). Una situazione liquida, come ci insegna la
sociologia, che richiede risposte adeguate per non perdersi dietro a tendenze fugaci.
Il secondo, in parte collegato, riguarda i ristoranti in quanto luoghi e si occupa
del ruolo dei pavimenti e dei rivestimenti per connotare il locale. Lo facciamo
con alcuni esempi italiani e internazionali che ci raccontano come sia importante
oggi offrire ai clienti non solo del buon cibo, una scelta differenziante, diversa, di
qualità eccellente (questi sono dei prerequisiti inderogabili), ma anche una cornice
piacevole, accattivante e soprattutto unica e distintiva.
Buona lettura!
Trasgressioni estive
Editoriale
Editor Fabrizio Gomarasca 02 4997 6523 -
Hanno collaborato a questo numero:
Mariella Boni, Pietro Cinti, Elena Consonni, Alberto Fiorito, Anna Muzio, Gregori Nalon
Progetto Grafico Luca Ballirò
Grafica e progetti speciali Luca Ballirò 02 4997 6560
Coordinamento DTP Alberto Decari 02 4997 6561
Pubblicità
Sales Manager Giorgio Lomuoio 02 4997 7383
Key Account Marco Fumagalli 02 4997 6033
Chiara Donini 02 4997 6547
Lombardia: Piera Pisati 02 4997 6548
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Lazio, Campania, Abruzzo: Mastropasqua Pasquale - Tel. 347 9003241 -
Piemonte, Liguria, Valle D’Aosta: Properzi Dominique - Tel. 347 2821493 -
Ufficio traffico Nadia Zappa 02 4997 6534
Segreteria Elena Cotos 02 4997 6553
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Registrazione Tribunale di Bologna
n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004
Direttore responsabile
Mauro Guernieri
Editore
Cooperativa Italiana Catering
Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI)
magazine
giugno-luglio 2015
Anno XIV n. 87
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