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COCKTAIL
in collaborazione con Planet One Service
La produzione divenne così importante
che addirittura si arrivò ad utilizzare tale
bevanda come parte del salario da desti-
nare agli operai; le conseguenze furono
gravi ed importanti soprattutto dal punto
di vista sociale per l’aumento del tasso di
alcolismo nella popolazione più povera
con importanti ripercussioni di ordine
pubblico e di sicurezza. Le bacche di
ginepro danno al distillato un tipico pro-
fumo e sapore facilmente riconoscibile,
oltre che scelte da un medico, Francisco
Della Boe, per la loro funzione curativa
contro la gotta e i reumatismi.
Le differenti tipologie
Sostanzialmente lo stile di gin più po-
polare è il London dry, nato nel 1742 ad
opera di Alexander Gordon, ma vi sono
altre tipologie come il Plymouth dry gin,
molto aromatico e saporito, l’Old Tom
Gin, addolcito dal tasso zuccherino più
presente, il Genever, e meno diffuso lo
Sloe Gin che é un liquore a base di gin e
succo di prugne selvatiche.
La maggior parte dei Gin viene inizial-
mente distillata in distillatori a colonna.
Il risultao è un distillato ad alta grada-
zione alcolica, di corpo leggero e chiaro,
con una minima quantità di profumi e di
agenti aromatizzanti.
IlGenever vienedistillatoconalambicchi
discontinui poco efficienti, che danno
un prodotto meno alcolico, ma più aro-
matico. I Gin di bassa qualità sono fatti
semplicemente miscelando il distillato
base con bacche ed estratti vegetali. I gin
di largo consumo sono prodotti mettendo
in infusione bacche di ginepro, erbe e spe-
zie nel distillato base, e quindi distillando
nuovamente la miscela.
Le differenti distillazioni
I Gin ed i Genevers di migliore qualità so-
no aromatizzati in unamaniera esclusiva.
Dopo una o più distillazioni, il distillato
base viene distillato un’ultima volta. Du-
rante questa distillazione finale i vapori
alcolici passano attraverso un ambiente
nel quale sono posti le bacche di ginepro
essiccate e le altre essenze vegetali.
Il vapore nel suo percorso estrae con
delicatezza gli olii aromatici ed i profumi
dalle bacche e dalle spezie per poi finire
nel condensatore.
Il distillato che ne risulta ha un notevole
grado di complessità aromatica.
Varianti e curiosità
Il London Dry Gin è il principale tipo
inglese di Gin. È particolarmente adatto
alla miscelazione ed è il tipo più diffuso
nel Regno Unito, nelle vecchie colonie
britanniche, negli Stati Uniti e in Spagna.
Il Plymouth Gin è un po’ più pieno di
corpo rispetto al London Dry.
È chiaro, lievemente fruttato e molto
aromatico. Originariamente era il tipo di
gin di Plymouth, città portuale sul Canale
della Manica, mentre quello moderno
viene oggi prodotto in una distilleria di
Plymouth, la Coates & C., la quale ha
anche l’esclusiva del marchio.
L’Old Tom Gin è l’ultimo esempio
rimasto degli originali Gin leggermente
dolci che erano tanto popolari in Inghil-
terra nel Settecento. Il nome deriva da
quello che può essere il primo esempio di
macchina per vendere bevande. Pare che
nel Settecento alcuni pub in Inghilterra
avessero un’insegna di legno in forma
di gatto nero (un “Old Tom”), fissata sul
muro esterno. I passanti assetati depo-
sitavano un penny sulla bocca del gatto
e posavano le labbra su un tubicino tra
le zampe del gatto. Il barista all’interno
versava allora un sorso di gin attraverso il
tubicino nella bocca del cliente in attesa.
Il Genever oHollands è lo stile olande-
se del Gin. Viene distillato generalmente
da orzo maltato impastato in maniera
simile a quella usata per il whisky.
L’Oude (“vecchio”) Genever è lo stile
originale, di colore paglierino, legger-
mente dolce e aromatico.
Lo Jonge (“giovane”)Genever ha sapore
secco e corpo più leggero. Alcuni Gene-
vers sono invecchiati da uno a tre anni in
fusti di rovere. Tendono ad essere meno
alcolici dei gin inglesi e sonousualmente
serviti non miscelati e freddi.
Il classico abbinamento a un sorso di
Genever è l’aringa.
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e prime produzioni da parte degli inglesi mantenevano un buon
grado zuccherino, chiamandoloOldTomGin.
Da li a breve iniziarono a prediligere il distillato sempre più secco.
MAI SENZA
IL GIN!
Il London DryGin
è il principale tipo
inglese di Gin.
È particolarmente
adatto alla
miscelazione ed è la
tipologia più diffusa
