L’Hotel della Valle, nella Valle dei Templi nell'Agrigentino in Sicilia, ospita, oltre alle 110 camere, anche sale riunioni, una Spa, una piscina, un anfiteatro esterno e due ristoranti, il Palmizio e la Veranda, aperti pure al pubblico. La struttura risale agli anni ’60, ma nel 2021, in concomitanza al cambio di proprietà, è stato avviato un progetto di ristrutturazione che ha coinvolto anche la cucina e il laboratorio di pasticceria.
Dal 2021 l'attività ristorativa è guidata dallo chef Antonio di Caro, da sempre attivo nella sua terra natia. La sua esperienza quarantennale nel campo dell’arte culinaria ha permesso alla ristorazione dell’hotel di diventare uno dei fiori all’occhiello della struttura. L'offerta culinaria è molto variegata e spazia dall’ampia proposta di prodotti per le colazioni continentali e internazionali, alla realizzazione di menu completi che offrono un'autentica esperienza della Sicilia con tutti i suoi profumi e sapori unici, fino alla produzione su larga scala dell’attività di banchettistica per eventi e ricevimenti.
Antonio di Caro ha spiegato che la loro esigenza è quella di mantenere alti il gusto dei sapori tradizionali e la qualità dei prodotti sia quando cucinano piccole quantità, così come quando la produzione è molto più elevata, tenendo in considerazione anche le difficoltà legate alla scarsità di personale nel settore.
Nella tecnologia Rational hanno trovato la risposta: «Non dobbiamo più controllare le cotture come prima – afferma di Caro – possiamo cuocere la carne la notte e trovarla pronta l’indomani». La cucina è stata dotata, infatti, di un iCombi Pro 61, un 101 e un iVario 2S che vengono utilizzati per gestire le preparazioni del ristorante, mentre nell’area di produzione dedicata alla banchettistica ci sono un iCombi Pro 202 e un iVario L, dedicati appunto a cuocere grandi quantità di cibo e rigenerare i piatti per il servizio contemporaneo di centinaia di ospiti.
“Conosco Rational da molti anni e quando sono venuto a lavorare qui ho subito voluto che venisse introdotto perché è affidabile e preciso. Amo i prodotti del territorio e li propongo sempre nei nostri piatti che sono quelli tipici della cucina tradizionale, ma rivisitati, come la zuppa di pesce in carta fata, cotta rigorosamente nel Rational. I vantaggi sono molti, a partire dal risparmio di tempo al minor calo peso”, conclude di Caro.