Surgital punta a fine dining e fine catering e lancia il "Bottone al gambero rosso", ultima novità di Divine Creazioni, la linea premium dell'azienda romagnola dedicata all'alta ristorazione.

«Si tratta di un nuovo formato che va molto di moda in questo momento - speiga a Mixerplanet il brand manager Carlo Tampieri -. All'interno c'è il gambero rosso del Mediterraneo, abbiamo cercato un ingrediente molto stagionale perché viene pescato unicamente da settembre a febbraio. Ha un'etichetta molto corta con pochissimi ingredienti: c'è il gambero rosso e la sua bisque, il gambero viene cotto insieme al riso basmati in modo che rimanga profumato e più cremoso. Volutamente non abbiamo messo altre spezie perché vogliamo che siano gli chef a personalizzarla»

OCCHI PUNTATI SUL FINE CATERING

Il marchio Divine Creazioni, linea che vuole rappresentare l'incontro tra materie prime ricercate e un processo produttivo che preserva l’artigianalità, ha rinnovato la sua presenza all’interno del congresso milanese Identità Golose. «L'idea di quest'anno era di proporlo non solo per il fine dining, quindi la ristorazione tradizionale, ma anche come brand di pasta di tendenza nel mondo lifestyle e della moda, entrando negli eventi di lusso, ovvero il fine catering. La nostra pasta che è surgelata, si presta molto bene a questa tipologia di servizio in cui le tempistiche di preparazione sono ridotte, non c'è tempo per sbagliare, va controllato il food cost per numeri elevati e dove serve una qualità costante, un prodotto che sai che è sempre quello con materie prime di assoluta eccellenza, come quelle che utilizziamo noi, che sono DOP o IGP», continua Tampieri.

L'appuntamento milanese è stata l'occasione anche per accendere i riflettori sula linea Laboratori Tortellini, la linea storica con cui è nata l'azienda, con più di 120 referenze tra paste lunghe, corte, all'uovo e ripiene. In questo ambito è stato lanciato un nuovo tortello con il ripieno di ricciola e un formato tipico siciliano, la busiata.

Si tratta di paste surgelate, non precotte ma solamente pastorizzate, il cui tempo di cottura va dai 2 minuti per una pasta non all'uovo a un massimo di 5 minuti per una pasta ripiena. Così si riducono drasticamente i tempi di attesa in sala, ma anche gli sprechi. La pasta fresca viene surgelata immediatamente, pezzo per pezzo, così da essere – una volta rinvenuta – come appena preparata. Ed è anche facile gestire con precisione le porzioni, dosando il prodotto con la massima flessibilità.

Le referenze premium sono vendute in plateau in plastica riciclata e riciclabile. La shelf life delle paste Surgital è di18 mesi.