Durante una serata estiva, seduto sul suo terrazzo che si affaccia sulle Langhe, Teo inventa l’Amaro Baladin. Tutto nasce giocando con delle spezie, che miscela in un bicchiere di Beermouth, alla ricerca di una nota amaricata più marcata. Il risultato lo sorprende e decide di lavorare su una nuova ricetta, utilizzando come base di partenza la birra Xyauyù alla quale aggiunge un’infusione alcolica di erbe e radici.
Descrizione del prodotto
Amaro a base di birra Xyauyù, caratterizzata da complesse ed eleganti note ossidative. Priva di schiuma e gassatura si completa con l’aggiunta di un mix di botaniche tra cui si evidenziano la radice di genziana e la lavanda. Esaltante la complessità al naso degli aromi in cui si evidenzia una nota floreale di lavanda. Ricco di sapore in bocca, è caratterizzato dall’amaro legnoso della radice di genziana.
La storia
Ancora una volta, l’irrequietezza di Teo è madre di questo progetto. Una sera d’estate, sulla terrazza di casa, ammirando il tramonto delle colline delle Langhe, si serve un bicchiere di Beermouth, il vermouth di birra Baladin. La mente corre al momento in cui ha iniziato a pensarlo con l’idea di innovare ispirandosi alla tradizione. Si perde nella sua ricchezza di aromi in cui la nota amaricata è solo una componente necessaria per la ricerca dell’equilibrio. A casa
non mancano mai le spezie e allora l’idea. Esaltare l’amaro per produrre una nuova ricetta, quelle, appunto di un amaro. La prova empirica a base di tutto si concretizza – quella sera – nell’aggiungere della radice di genziana e lasciare in infusione per un giorno. Il risultato lo appaga, l’amaro è quello giusto, intenso e legnoso. Ovviamente è solo una base di partenza ma la direzione è presa. Con lo staff del birrificio si riscrive la ricetta togliendo diverse botaniche tra cui l’assenzio e abbinando, alla radice di genziana, la lavanda che completa, in contrapposizione con le sue note floreali, l’intensità dell’amaro della genziana. Nasce così, l’Amaro Baladin.