Il cuoco Franco Bonda di Burolo (Torino) propone la ricetta delle costolette di agnello in crosta di salsa di pistacchio su crema di zucca.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Costolette di agnello n. 12
- Salsa di pistacchio g. 60
- Zucca cotta a vapore g. 200
- Sale e Pepe qb
- Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva n. 1
- Foglie di alloro n. 2
- Rametti di rosmarino n. 1
- Cucchiai di demi glace n. 2
- Cognac
- Cipolla di Tropea n. 1
- Spicchio d’aglio n. 1
PROCEDIMENTO
Tagliare le costolette, scottare in padella con poco olio, aromi e aglio schiacciato, salare e pepare. Dopo aver rosolato le costolette da ambo i lati, fiammeggiare con il Cognac e lasciar riposare. Tagliare finemente la cipolla, rosolare in padella, aggiungere la zucca precedentemente cotta al vapore, salare e pepare. Frullare sino ad ottenere una crema omogenea e consistente. Aggiungere alle costolette due cucchiai di salsa di pistacchio e poca demi glace. Impiattare con la crema di zucca, adagiare le costolette e glassare con la salsa ottenuta. Decorare con pistacchio e servire ben caldo.
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