Sono stati eletti lo scorso giovedì 7 settembre a Treviso i primi due finalisti nella gara di Roasting, disciplina del circuito di competizioni di SCA Italy. Il contest, della durata di tre giorni si è svolta nella location di Taste Coffee & More Roastery, ospiti della campionessa Italiana Brewers Cup 2020 Elisa Urdich e di Fabio Tiralongo.
Sei torrefattori nazionali si sono messi in gioco: Edoardo Pinton, Davide Cobelli, Emanuele Bernabei, Alberto Vespignani, Alberto Polojac e Gianluca Lavacca, sotto la guida attenta dei giudici (Marco Cremonese in qualità di capo giudici, Deborah Righeschi, Jessica Lussana e Carmelo Andeloro, come giudici sensoriali).
La gara di tostatura si è svolta come da regolamento, come detto in tre giorni: il primo giorno i concorrenti hanno ricevuto il caffè verde e hanno proseguito con le prove di tostatura per poter presentare il loro roasting plan al capo giudice, Marco Cremonese. Il secondo giorno hanno tostano il caffè: ogni concorrente aveva a disposizione 45 min e 6 kg di caffè. Il terzo giorno i giudici sensoriali, dopo una lunga sessione di calibrazione, hanno proseguito con la sessione di cupping alla cieca dei caffè tostati per decretare il migliore.
Sul finale i giudici hanno emesso il loro verdetto: Gianluca Lavacca, primo posto e Alberto Polojac, secondo posto, i due si sono aggiudicati la possibilità di gareggiare per ottenere il titolo di Campione Italiano di Tostatura 2024.
“L’utilizzo delle attrezzature giuste permette ai mastri tostatori di oggi di migliorare notevolmente il loro lavoro: un controllo maggiore sulla materia prima garantisce la stabilità del prodotto, e soprattutto un minor margine di errore e di conseguenza meno spreco”, racconta Alberto Cocci, Ceo DM Italia, sponsor delle gare di Roasting di quest’anno che ha messo a disposizione dei concorrenti la tostatrice Giesen W6A a gas con capacità da 200 Gr a 6 kg per batch.
Con l’occasione, inoltre, SCA Italy ha promosso l’iniziativa di recupero del caffè tostato in tutte le gare di Roasting che non verrà perso, ma riutilizzarlo per altri progetti in corso.
Le prossime tappe di selezione della gara Roasting saranno:
Tappa sud: 25-26-27 ottobre presso Il Manovale, Turi (Bari)
Tappa centro: 14-15-16 novembre presso Gearbox Coffee Roasters, Borgo San Lorenzo (Firenze)
Per informazioni: communication@scaitaly.coffee