Bilancia negativa per il saldo tra imprese iscritte e cessate nei "servizi di ristorazione" per l'anno 2018 nel quale si registrano 13.629 iscrizioni, 25.934 cessazioni per un saldo di -12.305 unità. Il dato è in crescita rispetto a un anno fa quando fu pari a -11.793. A rilevarlo è il centro studi della Federazione italiana pubblici esercizi (Fipe).
Dal report di settore emerge che lo scorso anno, tra i ristoranti, hanno avviato l'attività 7.412 imprese contro 13.742 che l'hanno cessata portando il saldo a -6.330 unità. Il tasso di turnover pari a -3,4% indica che il segmento ha perso 3,4 imprese ogni 100 attive.
Le regioni a più alto turnover sono Umbria, Marche, Trentino, e Piemonte. Non differente la situazione dei bar. Nel 2018 hanno avviato l'attività poco più di 6 mila imprese, mentre 11.991 l'hanno cessata. Il saldo è negativo per 5.895 unità. Il tasso di mortalità è pari all'8% e quello del turnover a -4%.
Modesto il turn over imprenditoriale nella ristorazione collettiva con 121 iscrizioni e 201 cessazioni. Le imprese che svolgono attività di fornitura di pasti preparati e ristorazione collettiva sono poco più di tremila unità, concentrate perlopiù in Lombardia, Lazio e Campania.