Crostata con crema bruciata agli agrumi
PER LA FROLLA
350 g di farina 00
200 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
65 g di tuorli
1 baccello di vaniglia + 2 g di sale
la scorza grattugiata di ½ limone
PER LA CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI
500 g di latte intero + 200 g di tuorli
150 g di zucchero semolato + 50 g di amido di mais
la scorza grattugiata di ½ limone
la scorza grattugiata di ½ arancia
la scorza grattugiata di ½ pompelmo
1 baccello di vaniglia
succo di pompelmo q.b.
PER LE DECORAZIONI IN CARAMELLO
succo di arancia q.b.
50 g di zucchero semolato
PER L’ASSEMBLAGGIO
zucchero di canna q.b.
Iginio Massari The Sweetman