Gelato artigianale? Per gli italiani il driver principale è il piacere. Ma anche il “potere” rinfrescante e l’aspetto conviviale – con il cono e la coppetta che diventano catalizzatori dell’aggregazione e della socializzazione – svolgono un ruolo importante. Vediamo più nel dettaglio quanto è emerso dalla nostra indagine su 2.115.216 mood lasciati spontaneamente da liberi consumatori in Social, Blog e Forum, tra il 1° giugno 2016 ed il 30 maggio 2017, riguardo il gelato sfuso consumato in Gelateria. Partiamo dai formati e passiamo alle motivazioni di acquisto/ consumo, cui si era già accennato:
FORMATI
(pareri multipli)
Coppa in vetro/metallo (da tavolo) 68% Cialda 57% Coppa di cartone (da passeggio) 48%
MOTIVAZIONI DI ACQUISTO/CONSUMO
(pareri multipli)
Piacere 91% Momento conviviale 80% Caldo / rinfrescarsi 49%
La stagionalità del consumo, secondo i naviganti della rete domestica è la seguente:
MOLTO SPICCATA STAGIONALITÀ DEL CONSUMO
Maggio-Settembre 74% Ottobre-Aprile 26% Totale 100
In termini di soddisfazione (pareri multipli) i naviganti si sono detti appagati per il gelato acquistato/consumato in Gelateria al 95%.
Questo, invece, il giudizio sul prezzo:
PREZZO
Alto 29% Corretto 70% Basso 1% Totale 100%
Mentre da un’indagine sul sentiment rispetto al rapporto qualità/prezzo è emerso:
RAPPORTO QUALITÀ/PREZZO
Adeguato 56% Inadeguato 44% Totale 100%
Alla luce di queste evidenze, ribadisce l’intenzione di ripetere l’acquisto il 74% di chi ha scritto in rete di gelato artigianale.
PRO E CONTRO
Vediamo ora i principali pro e contro scritti liberamente in rete da privati consumatori. – Il gelato artigianale è ritenuto “sano” nel 77% dei casi, in quanto non contiene conservanti, emulsionanti, stabilizzanti, coloranti, oli vegetali, olio di cocco, lecitina di soia, burro di cacao, mono e digliceridi di acidi grassi, alginato di sodio, farina di semi, latte in polvere, uova in polvere, latte scremato reidratato ecc. – L’attenzione alla connotazione di prodotto “sano” si evince anche da un 27% di mood lasciati da chi gradisce gelati vegani, senza zucchero, senza glutine, senza lattosio. – Le critiche riguardano invece l’igiene, con riferimento al servirlo senza guanti di plastica, senza cuffia sui capelli, mancanza di data di produzione, altro, nel 19% dei casi.
L’IDENTIKIT SOCIO-DEMO
In ottica socio-demografica l’identikit dei naviganti si caratterizza per una percentuale più alta di donne (58%) e per una prevalenza anagrafica nelle fasce 18-37 (43%) e 38-49 anni (42%). A livello geografico piuttosto equa la distribuzione tra Nord (33%), Centro (37%) e Sud e Isole (30%), mentre si nota una prevalenza di pareri provenienti dalle aree metropolitane (41%) e urbane (30%).
CONCLUSIONI
Per quanto riguarda il packaging del gelato acquistato in gelateria le preferenze confermano il consumo comodamente seduti al tavolo. Il piacere è il principale driver di acquisto. Da sottolineare come il consumo in gelateria rappresenti un momento conviviale. La stagionalità è marcata. La soddisfazione è ottima. Il prezzo delle gelaterie è considerato caro e ciò ha una ricaduta sul rapporto qualità prezzo e sull’intenzione a ripetere l’acquisto. Il gelato, specialità tutta italiana, se consumato in gelateria, artigianale, in periodo di crisi, sembra connotarsi come un lusso.
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