La miglior giovane professionista di sala d'Italia? È la genovese venticinquenne Alessia Chignoli, che lavora al Villa Crespi di Orta San Giulio, il ristorante tristellato di chef Antonino Cannavacciuolo. Il premio è stato conferito all'interno del contest Emergente Sala 2023, ideato da Lorenza Vitali e Luigi Cremona e che mette al centro l’accoglienza e il servizio per il cliente, punti cardine di un settore, come quello della ristorazione, che sta molto soffrendo per mancanza di personale e scarsa qualità dell’offerta.
“Mi brillano gli occhi quando parlo del mio ristorante – racconta Chignoli – Da Cannavacciuolo ho imparato l’amore per l’ospite, in Francia avevo appreso, da Troisgros, il rigore, la classe, la grinta mentale. Lì ho però avuto rimproveri, anche duri, mentre stavo imparando perfettamente la lingua francese, che studiavo pure di notte. Cose che capitano a un’italiana come me: i francesi peccano sempre di un pizzico di nazionalismo”.
Alessia Chignoli è diplomata all’alberghiero e, anche nei prossimi anni, si vede in sala e sempre in luoghi stellati: “Ormai mi ci sono abituata, lavoro da due anni e mezzo da Cannavacciuolo, dove sono entrata semplicemente spedendo il curriculum, con il maître Massimo Raugi, mio mentore”. La giovane professionista di sala poi rimarca: “Cannavacciuolo lavora tanto, ci tiene ai suoi dipendenti, li coccola. Mi ha chiamato per sostenermi, sapendo quando ci tenessi a questa competizione tra colleghi di altri ottimi ristoranti. Tutti bravissimi”.
Alessia Chignoli è stata premiata a Monza, all’Hotel de la Ville della famiglia Nardi. Questi i finalisti oltre alla vincitrice: Lorenzo Milazzo, Osteria Grande (Arezzo); Maria Pia Costanzo, Villa Maiella, Guardiagrele (Chieti); Fabrizio Carrarini, Don Alfonso 1890 San Barbato Resort, Lavello (Potenza); Mirko Plebani, Franco Mare, Marina di Pietrasanta (Lucca); Antonio Gilli, Malga Panna, Moena (Trento); Valentina Gaggero, Cracco in Galleria (Milano); Marika Azzariti, Pellico 3 Park Hyatt (Milano).