Un nuovo servizio di prenotazione sta per essere lanciato dal Clove Club, ristorante stellato da Michelin e ubicato a Londra, nel quartiere di Shoreditch. Il locale, tra i più esclusivi della capitale, da giugno chiederà ai clienti di anticipare il conto del proprio pasto: questo per ridurre il numero delle prenotazioni annullate all'ultimo momento. I commensali abituali e non, della sera, soliti a consumare la cena in questo famoso ristorante, potranno sempre scegliere tra il menù degustazione (con un costo che varia dalle 65 alle 95 sterline, cioè dai 90 a 130 euro al cambio attuale). Tuttavia, se vorranno prenotare dovranno pagare il conto anticipatamente.
Lo chef Isaac McHale, che si è aggiudicato un stella Michelin l'anno scorso, è chiaro nelle sue parole: “Con il trascorrere del tempo ci siamo accorti che in base alle prenotazione, e alle rispettive nostre ordinazioni ai fornitori, molti soldi venivano sprecati per l'acquisto di costosi ingredienti. Le cancellazioni delle prenotazioni sono sempre state una vera tegola sulla nostra testa, sia a livello economico che a livello gestionale: insomma, uno spreco enorme e infinito. Per ordinare la giusta quantità di derrate e il corretto numero di personale, abbiamo deciso di intraprendere questa strada: il pagamento in anticipo del pasto”.
The Clove Club e il suo staff sono intenzionati a somministrare i pasti con la massima ospitalità, precisa McHale, senza che gli ospiti del locale si sentano offesi quando vengono chiesti in anticipo i dati della carta di credito anzitempo. Il sistema di prenotazione ha un nome: Tock. È stato sviluppato da un intraprendente spregiudicato ristoratore di Chicago, Nick Kokonas, per i suoi sempre affollati ristoranti. Come per i teatri o gli eventi sportivi, Tock permette agli imprenditori di tagliare i costi, ottimizzare i posti a sedere e quindi gestire al meglio la propria agenda e le proprie risorse. Si tratta semplicemente di una prevendita, come quando si è intenzionati ad assistere a uno show.
The Clove Club non è nuovo a questo genere di iniziative: considerato un faro del settore in merito allo sfruttamento delle nuove tecnologie, è stato fondata con il denaro raccolto sul sito web di crowdfunding Crowdcube. Lo Chief Operating Officer di Bookatable.co.uk, Guy Halfhead, forte della fornitura di servizi di prenotazione, ha detto che “la negoziazione con i clienti - che devono comunque essere fidelizzati - e le cancellazioni restano ancora oggi la grande sfida per i ristoratori”.
Info su www.thecloveclub.com
