In occasione della presentazione dell’undicesima edizione della guida, tenutasi ieri 28 novembre presso l’Hotel Gallia di Milano, l’azienda di Gaiarine (Tv) ha assegnato il Premio “Sorpresa dell’anno” allo chef Federico La Paglia, giovane patron del ristorante Sikélaia di Milano.
Ricerca e assoluto rispetto per la materia prima: queste le caratteristiche che avvicinano lo chef Federico La Paglia alla distilleria veneta, guidata oggi dai fratelli Andrea e Anna Maschio che affiancano, con grande passione e lungimiranza, il padre Italo nella conduzione dell’azienda.
Forte di una lunga tradizione culinaria alle spalle, Federico, 28 anni, è cresciuto tra i fornelli di Villa Isabella, struttura nobiliare della quale i suoi genitori sono titolari a Caltanissetta. Il suo percorso formativo è proseguito sotto l’ala di Heinz Beck in Italia e di Luca Fantin in Giappone, per poi sfociare nell’avventura Sikélaia.
Con una solida formazione internazionale alle spalle, il giovane chef è più che fedele alle sue radici, che hanno ispirato anche il nome del locale: “siké” ed “elaia”, in siciliano, significano rispettivamente fico e ulivo, due materie prime che raccontano con estrema grazia il suo territorio. Il pesce è protagonista assoluto nella cucina dello chef La Paglia, con qualche più rara incursione nel mondo delle carni più ricercate. Nella sua cucina ogni piatto è, prima di tutto, un’occasione per esplorare la perfetta esaltazione della materia prima.