Alberto Polojac (Imperator) parla delle origini più adatte all’espresso italiano, che definisce «una miscela che è l'equilibrio tra diverse origini».
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Ma la miscela italiana è caratterizzata dal mix ideale di acidità e dolcezza. La prima non deve essere di tipi citrico, ma piuttosto malica.
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La dolcezza, invece più che dal'origine della miscela, deriva dalla tostatura
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Già pubblicati
Dedicato ai baristi: i segreti del caffè espresso. Introduzione
1) La macchina da caffè
2) Il macinadosatore
3) La purificazione dell’acqua
4) La temperatura dell’acqua
5) La pulizia delle attrezzature
6) L’importanza della tazzina
7) I consigli del campione
8) Il caffè decaffeinato
9) La Latte Art
10) Gli effetti della caffeina
11) Metodo di assaggio alla brasiliana