Sono circa 400 le novità contenute nella 59a edizione della guida Michelin Italia, che propone ai suoi lettori oltre 6.500 esercizi distribuiti su più di 2.000 Comuni. E in particolare,la Guida conferma anche quest’anno il costante aumento dei ristoranti e ristoranti di albergo che offrono un pasto semplice ad un prezzo inferiore a 25 euro, con una impennata percentuale importante rispetto alla scorsa edizione, pari a circa il 30%.
Ma incoraggianti sono anche i riscontri sul fronte della qualità: il lavoro di ricerca degli Ispettori Michelin ha infatti fatto emergere un trend in crescita di ristoratori che, pur in un momento economico non favorevole, non rinunciano a questo aspetto, ma anzi lo rendono più accessibile. Prova ne è il fatto che i 2.722 ristoranti presenti in guida hanno superato tutti la rigorosa selezione effettuata dagli Ispettori Michelin. Tra questi, vengono segnalati 623 ristoranti che si distinguono per l’alta qualità, con il simbolo (m) Stelle o (=) Bib Gourmand. Un simbolo quest’ultimo che ha in particolare vissuto una ottima stagione, avendo registrato dal2010 aoggi una crescita del 25%. «Sono 294 i Bib Gourmand, e di questi 36 sono le novità - osserva Sergio Lovrinovich, caporedattore Guida Michelin Italia -. Il simbolo indica gli esercizi che propongono una cucina di qualità, spesso a carattere tipicamente regionale, con un menu completo a meno di 30 euro, o di 35 nelle città capoluogo e nelle località turistiche importanti».
E note positive arrivano anche sul fronte dei locali stellati. La selezione 2014 si arricchisce infatti di un nuovo ristorante tre stelle: fa il suo ingresso nell’Olimpo il ristorante Reale, del talentuoso chef Niko Romito, che ha incuriosito gli Ispettori Michelin con il suo straordinario stile di cucina. «Uno chef dotato di forte personalità - afferma Lovrinovich -, che dona un tocco distintivo ad ogni piatto. Nelle sue presentazioni minimali cela sapori intensi, netti e in perfetto equilibrio, che rivelano una grande tecnica e un’anima radicata nel territorio».
In totalela Guida2014 riporta 329 ristoranti stellati e segnala ben 33 novità: 29 nei locali a 1 stella (che in totale sono 281), 3 nei locali a due stelle (40) e, come detto, 1 nei ristoranti a 3 stelle (8).
Da segnalare, infine, che anche in questa edizione spiccano molti giovani talenti, ai quali viene assegnata per la prima volta o aggiunta l’ambita stella. Tra gli chef delle new entry, infatti, 1/3 ha un’età inferiore ai 35 anni, 2 di loro hanno 29 e 30 anni. Si pensi solo che le tre novità “n” sono state assegnate ai ristoranti Devero e Locanda Don Serafino - i cui chef, rispettivamente Enrico Bartolini e Vincenzo Candiano, sono entrambi trentaquattrenni -, e a Villa Feltrinelli, il cui chef Stefano Baiocco è un quarantenne.
Le valutazioni degli Ispettori della Guida vengono effettuate sulla base di numerosi parametri che includo il grado di confort, l’aspetto esterno, l’ampiezza degli spazi, la tipologia e la qualità degli arredi, l’accoglienza, il servizio, l’insonorizzazione, la qualità della ristorazione e il livello di manutenzione.