Nulla sa risollevare però lo spirito come un buon dolce, gustato sul divano la sera dopo una giornata difficile: il gelato. Il gelato è quel dessert a cui non si può mai dire di no, mai. Per questo motivo se vi dovesse venire una voglia improvvisa di consumarlo, avete due strade: correre ai ripari e andarlo a comprare dal vostro gelataio di fiducia oppure semplicemente realizzarlo in autonomia, scegliendo il gusto che preferite con gli strumenti giusti. Se siete 
schierati fra i pigroni da gelato sul divano scaccia-tristezza, il nostro consiglio è se non altro quello di scegliere una gelateria che faccia uso di coppette e cucchiaini usa e getta biodegradabili, per dare il vostro contributo alla salvaguardia dell’ambiente anche nei più piccoli gesti. Per questo ai cucchiaini in plastica è meglio preferire quelli in legno o bamboo naturale. Piccole posate per la consumazione a casa o all’aperto, compostabili naturalmente. Anche le coppette sono da scegliersi con cura: meglio un modello in carta rivestita internamente in PLA per mantenere più a lungo la consistenza del gelato, anche durante l’asporto, ed evitare fuoriuscite. Ricordate che, in caso di delivery o take-away, è sempre meglio applicare anche il coperchio. Se siete amanti 
del cono, allora vi consigliamo di scegliere una gelateria che esponga il porta-coni, uno strumento spesso sottovalutato, ma che serve per evitare il contatto con l’operatore che ve lo porge e quindi permette di mantenere la massima sicurezza alimentare, oltre a darvi la possibilità di saldare senza tenere in mano il vostro gelato, aggiungendo quindi anche la comodità ai requisiti rispettati. Se al contrario fate parte di quella schiera di professionisti o appassionati che preferiscono realizzare in autonomia il proprio gelato, o una torta gelato ben presentata, gustosa e farcita, allora ricordate che ci sono alcuni strumenti professionali che non vi possono mancare. Partiamo dalla spatola morbida, comunemente nota come leccapentole, un nomignolo che definisce alla perfezione il suo ruolo: quello di raccogliere dai recipienti di 
lavorazione, come le bastardelle, fino all’ultimo grammo di prodotto, grazie alla paletta flessibile in gomma. A seguire, un vasto assortimento di gastronorm in acciaio inox resistente e igienico per la presentazione dietro al banco frigo del vostro gelato, ma anche un porzionatore per servirlo al meglio. Se siete poi amanti delle torte gelato, allora vi serviranno altri strumenti fondamentali. In primis, tortiere apribili per la perfetta cottura del pan di spagna e la stratificazione di ogni livello della torta, disposto nelle teglie con una spatola in acciaio che aiuta ad amalgamare il tutto e a rivestire la superficie esterna con facilità. Per dare un tocco di estro alla vostra creazione, necessitate poi delle farciture a completare l’opera, che si applicano con specifiche sac-à-poche. Ne esistono di mille misu
re e modelli, ma noi ve ne consigliamo due: quella realizzata in borstar, un materiale che assicura massima tenuta alla pressione e le cui resistenza e saldatura evitano rotture e dilatazioni, anche in presenza di paste particolarmente dense o compatte. Il secondo modello è invece quello adatto al congelamento e alla conservazione sottovuoto, per mantenere sempre fresco e inalterato il contenuto. Insomma, che vi schieriate fra gli amanti pigri o fra i pasticceri appassionati o professionisti, ricordatevi che questo dolce necessita come ogni altro di un trattamento speciale e strumenti che lo esaltino e vi aiutino al meglio, per ottenere così risultati strabilianti.
Questa rubrica è a cura di RG commerciale.
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