La rubrica Drink Week, twist on… questa settimana è dedicata a tre ricette di cocktail con l'assenzio, distillato riscoperto negli ultimi anni dopo le polemiche e contestazioni che lo hanno visto protagonista per gran parte del 20mo secolo e la grande popolarità vissuta a cavallo fra l'Ottocento e il Novecento. In questo caso, ecco il Summer Rain di Matthias Soberon, alias servedbysoberon.
La ricetta del Summer Rain di Matthias Soberon
Tecnica:
Shake and strain
Bicchiere:
Coppetta o Nick & Nora
Ingredienti:
45 ml Savanna 5yo Rum
22,5 ml Tio Pepe Fino Sherry
15 ml succo di lime
15-20 ml sciroppo di zucchero
1 dash Orange Bitters
1 dash assenzio
Garnish:
Peel di arancia
L'assenzio
L’assenzio non è molto diffuso. Colpa della mistificazione che ha subito negli anni. “Tra censure, notizie tendenziose e prodotti scadenti, l’assenzio nell’immaginario collettivo è considerato ancora un distillato maledetto, se non allucinogeno”, osserva Giuseppe Capotosto, brand ambassador di Bordiga, da tempo impegnato nella promozione e divulgazione dell’assenzio. Va fatto un chiarimento. “Proibito a inizio ‘900, legalizzato nuovamente in Francia nel 2000, è un prodotto controverso. Condizionato dall’assenza di un disciplinare ufficiale, sopra le parti, che ne regoli la produzione. Situazione che ha permesso di spacciare per assenzio anche prodotti industriali mediocri realizzati con coloranti e privi di erbe naturali”, precisa Fulvio Piccinino. Infine, ulteriore freno alla diffusione dell’assenzio è la forte richiesta di drink low alcol che mal si sposa in teoria con un distillato noto per la sua elevata gradazione alcolica. Una credenza errata. L’assenzio può avere dai 40 ai 70 gradi, intanto. E poi va dosato. In ogni caso “è apprezzato da una clientela consapevole, adulta e abituata al consumo di drink a tenore alcolico piuttosto alto e amante del sapore dell’anice”, sottolinea Luigi Barberis, titolare del Caffè degli Artisti di Alessandria.
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