Un lungo viaggio per mare, nelle stive delle navi: così accompagniamo il caffè, ricco dei suoi sentori esotici, fino in Italia. Nel nostro laboratorio ogni campione di caffè verde viene tostato e sottoposto a cupping mirati e sessioni di assaggio. Vengono ricercate le modalità di estrazione e le curve di tostatura più adatte a esaltare il profilo organolettico della singola origine, per proporre così nuove esperienze di gusto.
SEASONAL DEL MOMENTO
NICARAGUA Limoncillo
ALTITUDINE: 900 – 1200 mt
ORIGINE: Yasica Norte - Matagalpa
SPECIE botanica: Arabica
VARIETÀ botanica: Caturra, Java
PROCESSO: lavato
GRADO DI TOSTATURA: medio/chiaro
PROFILO IN TAZZA corpo: medio
acidità: media
dolcezza: spiccata
NOTE SENSORIALI: frutti a pasta gialla
METODO DI ESTRAZIONE CONSIGLIATO: espresso
NICARAGUA Limoncillo prende il nome dall’azienda agricola di proprietà della famiglia Mierisch, è coltivato da Santos Demitrio Flores nella regione di Yasica Norte, nel distretto di Matagalpa, al centro del Nicaragua. È un caffè dall’aroma fruttato con note sensoriali che ricordano i frutti a pasta gialla.
Ha raggiunto il secondo posto nella CUP of EXCELLENCE del 2008.
ETHIOPIA Zege
ALTITUDINE: 1850 mt
ORIGINE: penisola dello Zege – Lago Tana
SPECIE botanica: Arabica
VARIETÁ botanica: Long Berry
PROCESSO: naturale
GRADO DI TOSTATURA: medio/chiaro
PROFILO IN TAZZA corpo: medio/alto
acidità: gentile e complessa
dolcezza: elevata
NOTE SENSORIALI: frutti rossi, lampone
METODO DI ESTRAZIONE CONSIGLIATO: espresso
ETHIOPIA Zege viene coltivato nella foresta intorno al lago Tana. È un caffè interessante, con un buon corpo, il suo tenore di acidità gli conferisce una gradevolissima freschezza, spiccata la sua dolcezza. Un caffè molto equilibrato e piacevole.
LE MISCELE SEMPRE DISPONIBILI
Naturalmente Dolce
è una miscela dedicata all'espresso, composta da tre origini di caffè specie Arabica:
- Brasile varietà Yellow Bourbon, Fazenda Rainha, zona della Mogiana; coltivato ad un'altitudine di 1100 – 1500 metri, i chicchi vengono estratti dalla ciliegia con una tecnica chiamata pulped natural.
- Ethiopia Harrar varietà Longberry, coltivato ad un’altitudine di 1500 – 2100 metri nell’area di Harrar: una volta raccolte manualmente le ciliegie e selezionate con la medesima tecnica, vengono processate con tecnica naturale.
- Nicaragua varietà Red Catuai, Finca San Jose, raccolto ad altitudini di 1250 – 1400 metri e trattato con tecnica lavata.
La miscelazione di queste origini crea una tazza molto bilanciata con un ottimo corpo, dolcezza e una lieve acidità della frutta. Un blend dove possiamo trovare sentori di cioccolato e frutti rossi. Ottimo anche in abbinamento con il latte, regalando una sorprendente dolcezza.
Lungo
è una miscela dedicata alle estrazioni alternative all’espresso, composta da tre origini di caffè specie Arabica:
- Ethiopia Sidamo, coltivato nell'omonima regione ad un'altezza superiore ai 2000 metri, subisce una lavorazione dei chicchi di tipo lavato.
- Salvador SHG, coltivato oltre i 1500 metri grazie al lavoro di molti piccoli produttori distribuiti su gran parte del territorio nazionale.
- Nicaragua SHG, raccolto ad altitudini variabili tra i 1500 e i 2000 metri nella zona di Matagalpa, nel nord-ovest del paese.
La miscelazione dei caffè lavati del Centro America, con uno dei più importanti caffè dell'Africa, dà vita ad un infuso dai profumi floreali e dal gusto agrumato con fini note di cioccolato.
GLI SPECIALI
Le singole origini e le miscele della linea GLI SPECIALI DIEMME rappresentano la nostra nuova interpretazione del caffè d’eccellenza. I numerosi dettagli presenti in etichetta – dalle caratteristiche della materia prima, alle note sensoriali, fino ai metodi d’estrazione consigliati – sono espressione di una scrupolosa indagine e di una continua attività di sperimentazione condotta in Laboratorio, fedele all’esperienza, al senso della qualità e alla trasparenza.
Per informazioni:
www.diemmecaffe.com | info@diemmecaffe.com
Diemme Industria Caffè Torrefatti S.p.A.
Via Battaglia 69 – 35020 Albignasego (PADOVA)