La cuoca Valentina Pighi di Tollegno (Bi) propone la ricetta della polenta dolce piemontese con salsa zabaione al ratafià di ciliegie.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la torta:
- n. 3 uova
- g. 150 zucchero
- g. 50 fumetto di mais
- g. 15 fecola
- g.115 farina
- g. 60 uvetta
- g. 20 burro
- n.1 cucchiaino di miele
- n.1 cucchiaino di lievito in polvere
- vaniglia e aroma di nocciola, savoiardi sbriciolati
Per bagnare la torta:
- g. 500 acqua
- g 250 zucchero
- succo di un limone
Per la salsa zabaione:
- g. 5 rossi d’uovo
- g. 10 cucchiai di zucchero
- g. 15 cucchiai di ratafià alle ciliegie
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero, fino a farle diventare spumose; aggiungere gli aromi e il miele. Con una spatola unire delicatamente tutte le farine, il lievito e l’uvetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti; mettere in abbattitore per circa 20 minuti a temperatura di 4/5 gradi. Nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo: acqua, succo di limone, fare sciogliere lo zucchero. Immergere velocemente la torta da entrambi i lati. Ricoprire con savoiardi precedentemente sbriciolati. Con un coltello incidere dei rombi sulla superficie. Per la salsa: montare a bagnomaria i rossi d’uovo, lo zucchero e il ratafià, quando la salsa sarà diventata spumosa porla in abbattitore. Porre la torta sul nostro piatto da portata con un cucchiaio dare una mescolata alla salsa e porla vicino ad essa. Decorare a piacere e servire.
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