Si chiama D'Stilla il progetto di Labo Officine Pantesche che, attraverso la proposta di un distilled dry gin, un dry gin, un amaro e un bitter, porta alla scoperta di Pantelleria.
Nato dalla collaborazione tra Incuso e La Nicchia, due aziende attive da anni sull’isola e impegnate nella sua promozione e valorizzazione delle materie prime, D'Stilla mette al centro una linea di spirits che punta tutto sulla purezza degli ingredienti. Le quattro ricette infatti si avvalgono di erbe aromatiche, spezie ed essenze, accordate dalla mano di Antonio D’Ancona, agricoltore specializzato, Ines Iommatzsch, esperta di foraging, e Giovanni Ceccarelli, formatore e divulgatore nel mondo della mixology. Dietro di loro, la visione dei fondatori del progetto, Pasquale Bonsignore e Gabriele Lasagni.
Il nome stesso D'stilla non è solo un'abbreviazione della parola “distillare” ma è anche un rimando all’unicità delle stelle di Pantelleria, dove la peculiare posizione geografica di isolamento amplifica l’intensità della luce. Questa condizione è la stessa che contribuisce a una significativa escursione termica tra giorno e notte grazie alla quale le botaniche dell'isola sono un concentrato di profumi e sviluppano caratteristiche organolettiche distintive.
LA GAMMA DEL PRODOTTI
Distilled Dry Gin
Un gin di solo ginepro, senza botaniche aggiunte, composto da 50% di ginepro comune e 50 % di ginepro fenicio, una specie autoctona che cresce spontaneamente sulla costa pantesca. Questo distillato offre un profilo aromatico unico e complesso, grazie alla combinazione delle due cultivar e dell’utilizzo delle bacche del fenicio in due gradi di maturazione: il rosso (maturo) che aggiunge note calde e speziate, e il verde (acerbo), che conferisce freschezza e vivacità, creando un equilibrio perfetto.
Consigli di degustazione:
Il Distilled Dry Gin incarna l'essenza autentica dell'isola; per questo è perfetto da gustare come fine pasto, per apprezzare ogni sfumatura che i diversi gradi di maturazione del ginepro riescono a esprimere, o come base per un classico Martini.
Dry Gin
Tra le botaniche selezionate per questo gin spicca la carota, dal carattere terroso, e il pino di Aleppo che regala delicate note resinose conferendo una base fresca e avvolgente. La malva rosa apporta un tocco floreale, il rosmarino selvatico aggiunge un carattere vegetale e fragrante, il critmo, invece, una sapidità pronunciata che bilancia il sapore complessivo.
Consigli di degustazione:
Grazie al suo gusto versatile, è ideale per cocktail che vanno dal classico Gin Tonic ai più complessi come il Negroni.
Amaro
Si presenta con un profilo aromatico complesso e avvolgente, grazie alla combinazione di alloro dalle note erbacee e balsamiche, lavanda dal sentore floreale e rosmarino selvatico dal carattere erbaceo. L’uso del miele regala una dolcezza vellutata.
Consigli di degustazione:
Ideale da gustare come digestivo dopo i pasti, Amaro è stato pensato anche per la creazione di cocktail come long drink o highball.
Bitter
Gli ingredienti principali includono il pino di Aleppo, dalla nota calda e balsamica, la salvia erbacea e fresca, la menta e l'origano per freschezza e vitalità. La citronella, infine, dona un'essenza agrumata e rinfrescante.
Consigli di degustazione:
Perfetto come aperitivo, il bitter è anche una base eccellente per i classici come Negroni e Americano.