Fra le tante proposte di food pairing, più meno riuscite, che proliferano da qualche tempo a questa parte in ogni angolo d'Italia, si distingue decisamente la formula "cicchetti & cocktail" che debutta martedì 25 febbraio alla Terrazza Triennale, l'elegante e panoramico ristorante sul rooftop del Palazzo della Triennale a Milano.
L'idea nasce dall'incontro fra la cucina a isola di Stefano Cerveni e il bancone bar di Rogger Prieto: ogni giorno dalle 21 alle 23.30 i clienti, seduti agli sgabelli del bar, possono scegliere fra una selezione di sei piatti - tratti direttamente dal menu del ristorante ma proposti in porzione ridotta - abbinati a tre cocktail studiati per l’occasione dai barman di Osteria con Vista.
Ed è proprio lo chef Cerveni che, nel video di Nicole Cavazzuti, spiega a Mixer Planet le caratteristiche della nuova offerta.
Un'offerta che prevede tre percorsi di uno o due piatti (Scoperta, Curiosità ed Esperienza), ciascuno abbinato a un cocktail, pensati da chef Cerveni con il barman Prieto e la collaborazione dei fidati "secondi" (Salvatore Demuro ai fornelli e Luciano Argenti allo shaker).
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Da sinistra, Stefano Cerveni, Luciano Argenti, Salvatore Demuro e Rogger Prieto (foto CJAAgency)[/caption]
I tre percorsi "Cicchetti & Cocktail"
Nel menu Scoperta (20 euro 1 piatto e 1 drink, 28 euro 2 piatti e 1 drink) il cocktail in abbinamento è a base di rye whisky con Calvados, sake allo yuzu, miele, succo fresco d’arancia, succo di limone e bitter al sedano. Un drink “beverino” che viene abbinato dapprima a un Carpaccio di Fassona, Castelmagno e asparago la cui carne relativamente asciutta viene ammorbidita dal drink, mentre il whisky riequilibra l’intensità del formaggio. Il secondo abbinamento è con Fagotelli di pasta fresca ripieni di coda di bue, Raspadura e lime, in cui l'accoppiata segale & bue rimanda all’America rurale.
Nel menu Curiosità (28 euro 1 piatto e 1 drink, 36 euro 2 patti e 1 drink) il primo piatto è un Carciofo grigliato, nocciole e ricci di mare, completato da polvere di liquerizia, mentre il secondo è un noto signature di Cerveni: Linguine grezze Cavalier Cocco cacio&pepe, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo. L’abbinamento è con un cocktail a base vodka (con liquore all’arancia, sherbet al bergamotto, lime, chinotto e Angostura bitter) dissetante, pulito e quasi neutro, nato per accompagnare “in silenzio” il carciofo e poi alleggerire la ricchezza di burro e cacio delle liguine.
Il menu Esperienza (38 euro 1 piatto e 1 drink, 45 euro 2 patti e 1 drink) si basa su materie prime raffinate: Uovo bio poché, purè di patata affumicata e Caviale Tradition Calvisius in un nido di croccanti chips di tapioca, seguito da un Petto d’anatra al rosa, funghi spugnole, barbietola e foglie di senape. In abbinamento un cocktail a base di tequila anejo (dall’affumicatura non eccesivamente invasiva), Select, Martini bianco, nettare d’agave e lime.
Terrazza Triennale – Osteria con Vista
Viale Emilio Alemagna, 6 - Milano
Tel. 02.36644340
info@terrazzatriennale.org