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ACCIUGHE AL VERDE
Tempi:**
Costi:*
Difficoltà:*
Ingredienti per 4 persone:
200 g di filetti di acciughe sotto sale dissalate
mollica di pane q.b.
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’aceto
1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Sciacquare accuratamente i filetti di acciuga e asciugarle bene con la carta da cucina. Mettere le foglie di prezzemolo in ammollo con acqua. Quindi prendere l’aglio, toglere la camicia e l’anima e tritarlo finemente con un coltello. In un’altra ciotola mettere ad ammorbidire la mollica di pane con l’aceto.
Strizzare il prezzemolo e il pane. Mettere il prezzemolo su un tagliere, aggiungere il pane e un peperoncino. Con un coltello tritare tutto insieme, molto finemente. Trasferire il trito in un mortaio, quindi aggiungere l’olio evo e pestare fino ad ottenere un impasto fine e omogeneo.
Prendere le acciughe, disporle in un piatto e alternare a strati con il bagnetto verde. Per gustare al meglio questo tipico antipasto della cucina piemontese si consiglia di lasciar riposare le acciughe al verde per almeno ventiquattro ore, in questo modo assorbiranno tutto il sapore della salsa.
Abbinamento al piatto: Sarunè Secco senza solfiti